陈香型铁观音烘焙及贮存关键技术的研究

试验以不同年份的陈香型铁观音为原料,建立一套适用于陈香型铁观音的远红外线烘焙法及仓窖储藏法,探索优化陈年铁观音茶叶烘焙及贮存的关键技术。结果表明,利用远红外线穿透性强的物理特征,科学制定链板温度、速度,促进陈年铁观音中多酚类物质等内含物的转化,使滋味醇厚回甘,品质提升,提高茶叶中没食子酸等功能性成分含量,促进陈香型铁观音滋味化学成分的转化。