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“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制
被引量:
5
1
作者
陆宁
褚翠翠
王灼琛
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期119-122,共4页
对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定。结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准,与普通焙烤食品相比,在外观形态、内部组...
对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定。结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准,与普通焙烤食品相比,在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。
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关键词
仙人掌面包
仙人掌
蛋糕
制作工艺
“米邦塔”
仙人掌
面包
制作
蛋糕制作
感官质量
焙烤食品
开发利用
国家标准
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职称材料
题名
“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制
被引量:
5
1
作者
陆宁
褚翠翠
王灼琛
机构
安徽农业大学食品系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期119-122,共4页
文摘
对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定。结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准,与普通焙烤食品相比,在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。
关键词
仙人掌面包
仙人掌
蛋糕
制作工艺
“米邦塔”
仙人掌
面包
制作
蛋糕制作
感官质量
焙烤食品
开发利用
国家标准
Keywords
cactus bread
cactus cake
produce technique
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制
陆宁
褚翠翠
王灼琛
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005
5
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