代可可脂巧克力基料油的理化性质及相容性

本文选用氢化棕榈仁油(HPKO)、可可脂(CB)以及乳脂(MF)作为代可可脂巧克力的基料油,对其理化性质进行了分析,在此基础上对两相体系和三相体系的相容性进行了研究。结果表明,两相体系HPKO/CB以及CB/MF有明显的共晶现象,而HPKO/MF在20℃之前的各温度下有非常好的相容性,随着温度的升高相容性变差;三相体系在MF和CB含量都低于15%时有较好的相容性。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。

单一乳化剂对月桂酸型代可可脂巧克力物化性质影响研究

通过制备添加有磷脂、单甘脂、Span 60的月桂酸型代可可脂(CBS)模型巧克力,研究单一乳化剂添加对CBS巧克力物化性质影响。结果表明,乳化剂种类和添加量均对CBS巧克力物性产生显著影响,磷脂添加量(质量分数)达到1.0%及1.5%时,体系硬度和脆度明显下降;Span 60可显著降低CBS巧克力表面亮度及白化指数变化率,从而延缓巧克力起霜。

代可可脂巧克力还是巧克力吗

1.代叫可脂巧克力与巧克力有何大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来一个代可可脂巧克力?它们有什么不同呢?按照我国标准规定,巧克力是以可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。可可脂其实就是可可豆中的脂肪。

面包的配料

面包包装的背面都会有两个表,配料表和营养成分表。就一个面包来说,营养成分有限,每100克的面包,碳水化合物的含量多数在50克左右,蛋白质8克左右,脂肪含量由于添加原料的不同,差别会稍大些。钠的含量要注意,不可过高。以香浓巧克力餐包为例,配料为:小麦粉、水、代可可脂巧克力、灭菌乳、人造黄油、白砂糖、黑巧克力、鲜酵母、可可粉、食用盐、干酵母。

质监资讯

陆川博白紧急追查问题“方便面”日前,广西陆川县工商局接到《关于在全区范围内开展食品安全突击检查的紧急通知》后,于10月16日组织执法人员在全县范围内开展紧急追查“问题方便面”专项执法行动,并依法扣留封存了305包“问题方便面”。10月15日,陆川县工商局接到上级紧急通知及关于“

健康

给宝宝洗果蔬4注意1皮可食用类在自来水下仔细搓洗30~60秒。2剥皮食用类用蔬菜刷或者未用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30~60秒。3成串类将成串果蔬去除茎后放人漏勺,然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。4叶类剥去外层的老叶子,用凉水冲洗30~60秒。

细微之差,食品健康大不同

近年来,随着健康理念不断深入人心,人们越来越多地追求健康食品。然而,你以为吃的是无糖食品,其实只是无蔗糖而已;你以为喝的是纯果汁,实际却是高糖的果汁饮料……营养专家表示,很多名称上仅有细微之差的食品,营养价值或许会大不相同。

哈根达斯,消逝的光环

哈根达斯原材料虚假宣传被罚,海内外价差翻番,消费者还会喜欢它吗?在冰淇淋越来越多元化的今天,冰淇淋界的“奢侈品”哈根达斯却在原材料上“翻车”了。近日,企查查信息显示,哈根达斯关联公司通用磨坊贸易(上海)有限公司(以下简称“通用磨坊”)新增一则行政处罚,哈根达斯对其部分产品(2020年哈根达斯橙心橙意中秋月饼冰淇淋礼券预约配送款)的外皮成分表述为“巧克力外皮”,但经查实际则使用了价格更为低廉的代可可脂巧克力外皮。

北京市食品药品监督管理局关于注销食品、食品添加剂生产许可证的公告

根据《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全条例》等有关规定,经审定,决定对45家企业的食品、食品添加剂生产许可证予以注销(名单见附件),在新版食品生产许可证备注中载明的原证书编号可以继续使用,其他注销的证书和食品生产许可证编号停止使用。特此公告。