浅谈代糖糕点研发与质量控制要点

分别从法规、体系、原料、工艺、卫生、标识、检测七方面简述使用代糖品的糕点在研发、生产及质量控制中应注意的要点问题,以期加深一般生产商和消费者对相关知识的理解。

日开发出酵母代糖新技术

日本神奈川一家公司科研人员利用遗传方法,制造出可大量生产莫尼林的酵母甜味剂,使得具有蛋白质结构的代糖品可望大规模生产。 这种称为的蛋白质,是一种比蔗糖甜约200倍的甜味剂,原取自于一种产于西非的橙红色。

膨化食品质量安全影响因素分析及控制策略

所谓膨化食品,是指利用挤压、油炸、烘焙等技术,通过熟化工艺使食品体积明显增加的一种食品。膨化食品生产历史悠久,油炸食品、爆米花等都属于膨化食品。当前,多数膨化食品的产品质量是合格的,但也有部分企业的生产条件有待改善,产品质量不佳。基于此,本文分析了影响膨化食品质量的原因,进而提出膨化食品质量安全控制策略.