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酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立
被引量:
2
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作者
张洁
《现代食品》
2020年第18期217-219,共3页
本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏...
本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强。
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关键词
酱油产气
代表性微生物
微生物
筛选
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题名
酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立
被引量:
2
1
作者
张洁
机构
天津市食品安全检测技术研究院
出处
《现代食品》
2020年第18期217-219,共3页
基金
天津市市场和质量监督管理委员会科技计划项目“致酱油产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立”(编号:2018-W03)。
文摘
本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强。
关键词
酱油产气
代表性微生物
微生物
筛选
Keywords
Soy sauce gas production
Representative microorganisms
Microorganism screening
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立
张洁
《现代食品》
2020
2
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