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不同加工工艺对玫瑰花红茶品质的影响 被引量:1
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作者 姜苗 黄晓琴 +1 位作者 伊冉 曹美琪 《中国茶叶》 2022年第12期34-40,共7页
利用山东平阴玫瑰鲜花、玫瑰干花和山东茶树鲜叶为原料,分别采用传统窨制、以鲜花入茶和以干花入茶工艺进行玫瑰花红茶加工,探讨不同工艺对玫瑰花红茶品质的影响,结果显示:传统窨制工艺以CT7处理(总配花量60%、单次窨制18 h、窨制4次)... 利用山东平阴玫瑰鲜花、玫瑰干花和山东茶树鲜叶为原料,分别采用传统窨制、以鲜花入茶和以干花入茶工艺进行玫瑰花红茶加工,探讨不同工艺对玫瑰花红茶品质的影响,结果显示:传统窨制工艺以CT7处理(总配花量60%、单次窨制18 h、窨制4次)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量都得到增加,咖啡碱含量降低。以鲜花入茶工艺以XH1处理(揉捻时加花、茶/花质量比5∶1)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚及可溶性糖含量增加,其中可溶性糖含量增加显著。以干花入茶工艺以GH4处理(发酵时加花、茶/花质量比10∶1)为最佳,其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量增加,其中可溶性糖含量增加尤为显著,咖啡碱含量减少。 展开更多
关键词 玫瑰 传统窨制工艺 以鲜 以干花入茶
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