工业化生产传统风味卤鸡腿的加工工艺

通过创新腌制工艺、蒸烤工艺及快速冷却工艺,得出腌制工艺为注射肉重20%的卤汁→二次添加肉重15%卤汁→0~4℃环境、-0.08MPa,间歇滚揉75min、静腌90min。蒸烤工艺为70℃干燥10min→90℃蒸制30min→95℃烤制10min。冷却工艺为-36^-25℃风冷隧道冷却15min。