国外牛胴体产量级评定方法及仪器分级现状

产量级是按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分;肉质级是从肉的可食性来划分胴体等级。产肉量和肉质是胴体品质不可缺的两个方面,胴体品质则由二者综合确定。产量级是牛胴体分级体系的重要组成部分,该分级方法及标准的客观性、科学性、先进性将直接影响到屠牛产肉量的提高。 多年来许多国家都将眼观评定做为唯一的方法,即按胴体形状和皮下脂肪分布性质查明胴体品质的差异,但该法有时不能反映胴体的肌肉充实度,所以具有很大的主观性。近年来。