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仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用
被引量:
5
1
作者
苏晓丽
樊建辉
+1 位作者
张振科
陈家洛
《酿酒科技》
2019年第11期43-48,共6页
利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分...
利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的。通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线。
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关键词
仰韶生物酯化液
黄水
尾水
底锅水
红曲霉
香味成分
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职称材料
题名
仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用
被引量:
5
1
作者
苏晓丽
樊建辉
张振科
陈家洛
机构
河南仰韶酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第11期43-48,共6页
文摘
利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的。通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线。
关键词
仰韶生物酯化液
黄水
尾水
底锅水
红曲霉
香味成分
Keywords
Yangshao biological esterifying liquid
yellow water
tail water
pot bottom water
Monascus
flavoring components
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用
苏晓丽
樊建辉
张振科
陈家洛
《酿酒科技》
2019
5
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