仿咖啡冰淇淋的研制

1材料与设备1．1材料大豆要求颗粒饱满，无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方法2．］工艺流程2．2配方根据SB／T10013—92低脂型标准设计全脂淡奶粉9％...

仿咖啡冰淇淋

以大豆为原料，经过焙炒，再配合咖啡香精及焦糖色素的应用，制成具有天然咖啡风味的苦咖啡冰淇淋；同时对大豆焙炒温度和时间，以及在冰淇淋配方中的添加量进行研究。结果表明，大豆在１８０～２００℃时焙炒６０ｍｉｎ，添加量在２％左右时比较合适。