大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究

利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法。本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白——膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静置温度、糖浆浓度等因素之间的关系对仿生果脯质量的影响。