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生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺 被引量:5
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作者 陈文麟 张丽平 侯书一 《四川粮油科技》 1999年第1期29-30,共2页
用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品,通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械,产品成本高,难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作,结果表明,选择恰当的工艺数据和配方... 用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品,通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械,产品成本高,难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作,结果表明,选择恰当的工艺数据和配方,所得产品令人满意。 展开更多
关键词 大豆蛋白仿生肉 生产工艺 仿生肉
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淀粉和水分质量分数对脱脂豆粕制备仿生肉特性的影响 被引量:3
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作者 吴祖芳 翁佩芳 +1 位作者 李共国 钱威勇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期474-478,共5页
利用双螺杆挤压机,以脱脂豆粕(DSM)为主要原料,同时以浓缩大豆蛋白(SPC)作对比,考察了玉米淀粉添加量及混合物水分质量分数对仿生肉制品硬度和粘附力的影响。结果表明:以DSM为主要原料,添加玉米淀粉质量分数6%及控制水分质量分数26%的... 利用双螺杆挤压机,以脱脂豆粕(DSM)为主要原料,同时以浓缩大豆蛋白(SPC)作对比,考察了玉米淀粉添加量及混合物水分质量分数对仿生肉制品硬度和粘附力的影响。结果表明:以DSM为主要原料,添加玉米淀粉质量分数6%及控制水分质量分数26%的条件下,在机筒中心温度为135℃挤压所得产品在硬度上与对照牛肉干样品接近;同样在添加玉米淀粉质量分数13%和控制水分质量分数为40%的条件下,所得产品的粘附力与牛肉干较接近。根据仿生肉制品质量评估权重系数(硬度为70%,粘附力为30%)得到制备仿生肉制品的DSM与玉米淀粉最佳质量比为15∶2。制品的密封保存有利于贮藏稳定性。利用扫描电镜观察了仿生肉制品的微观结构呈多层、纤维状结构。 展开更多
关键词 豆粕 仿生肉 挤压 质地
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仿生肉素食杏鲍菇休闲制品配方优化 被引量:1
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作者 林剑阳 《福建农业科技》 2020年第11期20-26,共7页
为研究开发杏鲍菇休闲食品,以杏鲍菇粒、大豆拉丝蛋白、鸡蛋白粉及大豆油为主要原料,采用重组仿生技术,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法确定仿生肉素食杏鲍菇休闲制品最佳配方。结果表明:4个因素对仿生肉素食杏鲍菇休闲制品... 为研究开发杏鲍菇休闲食品,以杏鲍菇粒、大豆拉丝蛋白、鸡蛋白粉及大豆油为主要原料,采用重组仿生技术,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法确定仿生肉素食杏鲍菇休闲制品最佳配方。结果表明:4个因素对仿生肉素食杏鲍菇休闲制品综合值影响主次顺序为杏鲍菇粒>鸡蛋白粉>大豆油>大豆拉丝蛋白。仿生肉素食杏鲍菇休闲制品的最佳配方为杏鲍菇粒23%、大豆拉丝蛋白52%、鸡蛋白粉6%、大豆油12%,在该最优条件下生产仿生肉素食杏鲍菇休闲制品的响应面模型感官评定值为9.65,产品品质优。 展开更多
关键词 仿生肉 素食 杏鲍菇 休闲 配方优化
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植物基仿生肉产品相关标准现状与制修订建议
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作者 黄伟纯 谭智毅 黄立新 《中国标准化》 2022年第23期93-98,104,共7页
本文介绍当前国内相关植物基仿生肉制品标准的现状,分析讨论标准存在的问题与不足,综合标准现状、问题和植物基仿生肉产品发展的趋势,从标准级别、标准中的内容以及仿生肉特性的检测评价等多个方面,提出制修订相关标准的一些建议,以期... 本文介绍当前国内相关植物基仿生肉制品标准的现状,分析讨论标准存在的问题与不足,综合标准现状、问题和植物基仿生肉产品发展的趋势,从标准级别、标准中的内容以及仿生肉特性的检测评价等多个方面,提出制修订相关标准的一些建议,以期对植物基仿生肉产品标准(群)的制定与统一提供参考,对行业未来的健康发展带来积极的意义。 展开更多
关键词 植物基仿生肉 标准 制定 建议
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街边烤肠都是仿生肉制成? 专家称仿生肉足够安全但要少吃
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《中国食品》 2017年第19期170-171,共2页
每次路过地铁口,老远就能闻到街头烤肠的香味,让人垂涎欲滴。最近,有媒体报道称,街头3元一根的烤肠都是用仿造肉做的,根本没有肉,都是添加剂,吃了使人致癌。那么“肉肠”还能吃吗?
关键词 仿生肉 烤肠 安全 专家 添加剂 香味 致癌
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仿生素肉糜制品加工中原辅料的应用研究进展 被引量:1
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作者 陈林 余林 +2 位作者 Rammile Ettelaie 丁利君 孙建霞 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期410-421,共12页
仿生素肉糜制品以素仿荤,不仅能在不产生杀戮和减少环境污染的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值,还可有效规避食用动物肉的潜在健康风险,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择,已成为素食加工领域的研发热点。本文归纳总... 仿生素肉糜制品以素仿荤,不仅能在不产生杀戮和减少环境污染的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值,还可有效规避食用动物肉的潜在健康风险,为转变传统肉类消费模式提供了一个理想的选择,已成为素食加工领域的研发热点。本文归纳总结了国内外仿生素肉糜制品加工中原辅料的组成和配方,阐述各原辅料组分对产品质构、风味、色泽、营养等方面的影响,综述该类产品国内外生产研发现状,进而探讨我国仿生素肉糜制品加工中存在的理论和技术问题以及未来发展趋势。 展开更多
关键词 仿生糜制品 原辅料 加工工艺 质构特性 研究进展
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生产菌蛋白肉的配方
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《技术与市场》 2001年第10期13-14,共2页
关键词 菌蛋白 配方 仿生肉 生产工艺
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Bionic jumping dynamics of the musculoskeletal leg mechanism for quadruped robots
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作者 雷静桃 Wu Jiandong 《High Technology Letters》 EI CAS 2016年第2期120-127,共8页
As the pneumatic artificial muscle (PAM) has flexibility properties similar to biological muscle which is widely used in robotics as one kind of actuators, the bionic mechanism driven by PAMs be- comes a hot spot in... As the pneumatic artificial muscle (PAM) has flexibility properties similar to biological muscle which is widely used in robotics as one kind of actuators, the bionic mechanism driven by PAMs be- comes a hot spot in robotics. In this paper, a kind of musculoskeletal leg mechanism driven by PAMs is presented, which has three joints driven by four PAMs. The jumping movement is divided into three phases. The forward and inverse kinematics of the leg mechanism in different jumping phases is derived. Considering the ground reaction force between feet and environment, the dynamic in different jumping phases is analyzed by Lagrange method, then the relationship between PAM driving force and the joints angular displacement, angular velocity, angular acceleration during one jumping cycle is obtained, which will lay a foundatiori for the jumping experiment of the musculo- skeletal lez mechanism. 展开更多
关键词 MUSCULOSKELETAL pneumatic artificial muscle (PAM) JUMPING BIOMECHANICS DYNAMICS
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信息网专版
9
《中国禽业导刊》 2002年第1期43-46,共4页
关键词 美国 泰国 出口贸易 激素 鸡蛋 菌体蛋白仿生肉 蛋壳膜 动物疫病区
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Do animal eyespots really mimic eyes? 被引量:3
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作者 Martin STEVENS Graeme D RUXTON 《Current Zoology》 SCIE CAS CSCD 2014年第1期26-36,共11页
The diversity of anti-predator adaptations in the natural world has long been an active area of research in evolutionary and behavioural biology. A common visually-obvious feature found on prey are 'eyespots', being... The diversity of anti-predator adaptations in the natural world has long been an active area of research in evolutionary and behavioural biology. A common visually-obvious feature found on prey are 'eyespots', being approximately circular mark- ings often with concentric rings and conspicuous colours. These are found on a range of animals, especially adult and larval Lepidoptera and fish. One of the most widespread functions of eyespots seems to be to intimidate or startle predators: delaying, preventing or halting an attack. However, while the fact that they can influence predators in this way is tmcuntroversial, the mechanism(s) behind why they are effective is debated. Traditionally, they have been assumed to work by mimicking the eyes of the predator's own enemies, and much research in this field is conducted under the implicit or explicit assumption that this theory is correct. However, eyespots might work simply by being highly salient stimuli that promote sensory overload, biases, or neo- phobic reactions in predators. A range of recent studies has aimed to test these alternatives. Here, we critically evaluate this work and what it tells us about the mechanisms underlying eyespot function. We conclude that although eye mimicry is plausible, there remains a lack of evidence to support it and most observations are at least equally consistent with alternative mechanisms. Finally we also discuss how the debate can be resolved 展开更多
关键词 EYESPOTS PREDATION Animal coloration MIMICRY Warning signals
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