伍钰盛人品菜品皆奇绝

1998年9月23日,北京市委、市政府领导,在市政府会议厅接见从事厨艺50年以上的名厨师时,现任中央政治局常委、原北京市委书记贾庆林同志面对众多身怀绝技的名厨们说:“你们都是国宝,希望你们多带徒弟,每人带一批徒弟,这样才能把我们的饮食文化继承下来,发扬光大。接见过后,北京市烹饪协会便开始着手准备北京市国宝级烹饪大师的评定工作,到2002年7月北京市烹饪协会共向从事厨师50年以上,年龄在70岁以上的16位德高望重的厨界泰斗颁发了“北京市国宝级烹饪大师证书”。这16位大师不但在烹调技艺上有独到之处,在厨德上更为后辈之典范,现在我们有机会把各位大师的从厨经验总结出来,对于广大烹饪界的朋友无疑是一个学习、提高的机会。

王文桥 耄耋之年 饕餮人生

本期的专题得以面世,要特别感谢一个人,他就是资深餐饮管理专家、北京烹饪协会专家组顾问王文桥。王老一生致力于餐饮事业。他曾历任北京市旅游局餐饮管理处处长、中国烹饪协会副秘书长、北京烹饪协会秘书长、专家组顾问等职,多次担任国内顶级烹饪赛事、考核评定工作的评委、裁判。

舌尖上的功夫大师

十几岁的时候,伍钰盛到成都著名的＂八大园＂之一的＂天顺源＂饭庄拜师学艺。他回忆说：＂我没读过书,学徒全凭脑子记,像一年四季的蔬菜什么时间上市、怎么摘洗、如何保管、毛重多少、出成多少、派啥用场、与啥子配合、叫啥子菜、熟了是个啥子味儿都要记清楚才行……＂1937年后,伍钰盛经常到蒋介石家中操办筵席。每次宴会结束,宋美龄和蒋经国都会到厨房中向他道一声＂辛苦了＂。1950年,