HACCP体系在休闲肉制品生产中的应用

HACCP体系在肉类食品生产过程中应用广泛,是保证肉制品安全的重要方法。以郑州爱迪有限公司爱迪台式烤香肠为例,运用5M1E分析法,找出肉制品加工过程中的质量安全问题,通过HACCP体系对十二个肉制品生产步骤进行危害分析,提出针对现存问题的优化措施。

湘味休闲肉制品的工业化生产

以大工业思路发展产业,重点论述了湘味休闲肉制品生产的工艺流程、设备选型及其过程控制。

国内休闲肉制品现状与展望

阐述了国内休闲食品特别是休闲肉制品产业现状,并对未来趋势进行预测分析。

即食休闲肉制品现状及未来发展

在人们生活水平不断提高的当下,即食休闲肉制品对满足人们的需求,提升我国食品行业的经济发展具有重要意义。但是这些年我国食品安全问题频发,人们对即食休闲肉制品安全问题的关注度也在不断提高,对即食休闲肉制品行业造成极大影响,这就要求相关部门与即食休闲肉制品厂家不断提升食品安全管理,促进我国即食休闲肉制品行业的可持续发展。

超高效液相色谱-串联质谱法测定即食休闲肉制品中的氯霉素

通过优化前处理方法,建立了快速、准确检测市场流通的鸡爪、猪蹄、鸭翅、鸡脖、猪肉脯和牛肉干等即食休闲肉制品中氯霉素含量的方法。结果表明,样品以水为分散剂,NaCl为分相剂,乙腈为提取剂,正己烷萃取净化处理,超高效液相色谱-串联质谱法测定,在0.5~20.0 ng·mL^(-1)浓度范围内线性关系良好,相关系数R> 0.999,相对标准偏差为2.0%~3.7%,检出限为0.03μg·kg^(-1),定量限为0.1μg·kg^(-1),加标回收率为100.3%~113.2%。该方法适用于复杂基质即食休闲肉制品中氯霉素的测定。

休闲牛肉制品——遛洋狗：不会刻意求新

目前全国休闲牛肉制品市场的容量约在100亿元，其中四川占了将近1／3，达到30多亿。业内专家估计，未来休闲牛肉制品的全国性品牌一定会来自成都。从技术层面看，成都体闲牛肉制品的生产已较成熟。从原材料看，四川是农业大省，原料得天独厚，目前已发展了100多个品种的产品。从品牌看，成都休闲牛肉制品市场都多个知名品牌，名气最响的有遛洋狗、棒棒娃，其次是“三老”，即老川陈、老四川和老城南，另外还有韩慎斋、阿甘（温江）等。

功能性休闲方便肉制品的研究进展

随着经济发展和人们生活水平的提高,食物已不再只是满足饱腹感,人们追求更加营养、安全、健康、时尚、方便的食品。因此在功能性休闲肉制品中,例如低盐、低脂、富含膳食纤维、强化营养、生物发酵等类型的产品呈现良好的市场发展前景,其技术研究和产品开发也越来越受到关注。文章对在此领域的进展进行了概要综述。