云耳百云6号菌丝液体深层培养物发酵酒的研制

以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培养物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3%vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL。原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、果胶质量浓度分别为890,490,305,123.2和18.2 mg/100 mL;酒体黄褐色、澄清透明,有光泽,无沉淀物和悬浮物,具有菌丝特有淡淡清香及典型陈黄酒酒香,无不良杂味,但口味稍寡淡。配入5%纯正蜂蜜后,酒体更加丰满协调,适口性更好。