期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
文王贡酒多粮中高温大曲在不同使用量条件下的酿造试验研究
被引量:
2
1
作者
蒋超
吴再节
+5 位作者
李建峰
崔磊
董思文
李春军
孙伟
刘翠兰
《酿酒科技》
2020年第3期52-56,60,共6页
在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总体质量,提高优级酒产量,增长率约...
在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总体质量,提高优级酒产量,增长率约为4.96%,且使优级酒的感官评分提高了1.64个百分点,为文王贡酒酿造工艺的改良及优化提供实际参考。
展开更多
关键词
文王多粮中高温大曲
单因素试验
优级酒
产量
质量
下载PDF
职称材料
酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究
被引量:
4
2
作者
朱弟雄
涂向勇
《酿酒科技》
2010年第5期82-86,共5页
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,...
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,优级酒率提高1.80%;12年老窖池的出酒率下降1.27%,优级酒率提高3.60%;在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率微降0.80%,优级酒率提高2.20%;12年老窖池的出酒率微降0.84%,优级酒率提高4.10%。在度夏后第一排添加酯化红曲,试验组基酒的己酸乙酯提高9%~16%,风味成分显著改善,更趋平衡协调;并对后续酒醅的发酵出好酒有良好的促进作用,有明显的"增己降乳"效果。
展开更多
关键词
浓香型白
酒
酯化红曲
度夏压排
出
酒
率
优级酒
率
风味成分
增己降乳
下载PDF
职称材料
题名
文王贡酒多粮中高温大曲在不同使用量条件下的酿造试验研究
被引量:
2
1
作者
蒋超
吴再节
李建峰
崔磊
董思文
李春军
孙伟
刘翠兰
机构
安徽文王酿酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2020年第3期52-56,60,共6页
文摘
在文王贡酒原生产工艺的基础上,采用单因素试验就文王多粮中高温大曲在不同使用量条件下对酿酒生产的影响进行了研究。试验结果表明,在原生产工艺的基础上增加6%的多粮中高温大曲使用量可以改善优级酒总体质量,提高优级酒产量,增长率约为4.96%,且使优级酒的感官评分提高了1.64个百分点,为文王贡酒酿造工艺的改良及优化提供实际参考。
关键词
文王多粮中高温大曲
单因素试验
优级酒
产量
质量
Keywords
multiple-grain medium-high-temperature Daqu
single-factor experiment
quality liquor
yield
quality
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究
被引量:
4
2
作者
朱弟雄
涂向勇
机构
湖北黄山头酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2010年第5期82-86,共5页
文摘
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响。结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,优级酒率提高1.80%;12年老窖池的出酒率下降1.27%,优级酒率提高3.60%;在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率微降0.80%,优级酒率提高2.20%;12年老窖池的出酒率微降0.84%,优级酒率提高4.10%。在度夏后第一排添加酯化红曲,试验组基酒的己酸乙酯提高9%~16%,风味成分显著改善,更趋平衡协调;并对后续酒醅的发酵出好酒有良好的促进作用,有明显的"增己降乳"效果。
关键词
浓香型白
酒
酯化红曲
度夏压排
出
酒
率
优级酒
率
风味成分
增己降乳
Keywords
Luzhou-flavor liquor
esterified red starter
long-term fermentation in summer
liquor yield
quality liquor percentage
flavoring components
caproic acid-increasing and lactic acid-decreasing
分类号
TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
文王贡酒多粮中高温大曲在不同使用量条件下的酿造试验研究
蒋超
吴再节
李建峰
崔磊
董思文
李春军
孙伟
刘翠兰
《酿酒科技》
2020
2
下载PDF
职称材料
2
酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究
朱弟雄
涂向勇
《酿酒科技》
2010
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部