清香型白酒智能化酿酒发酵温度与原酒质量等级的相关性研究

随着自动化、智能化酿酒设备纷纷进入酿酒企业,智能化酿酒已经成为酿酒业的发展新方向。与此同时,如何利用智能化设备酿造优质原酒也成为了行业关注的焦点。实验通过跟踪、收集酒醅发酵过程中的入温、升温幅度、落温幅度、水分和顶火时间数据,并由中国汾酒城质量检测部进行检测品评获得优级酒样本数据。发现清香型优级白酒智能化酿酒过程中,入温在18.5℃~20.5℃,水分在59%~60%,落温幅度在0.65℃~0.7℃,升温幅度在2.8~3.2℃顶火时间为6、7时优级酒散点分布较为密集。利用spss进行相关性分析,入温和落温幅度对总酸、总酯含量的影响大于其他因素。

新型山药酒的酿造工艺

精选陈集铁棍山药和花冠优质五粮原酒,恒温提取工艺精酿而成。通过实验确定最佳工艺为:山药切片烘干,烘干温度为90℃,原酒酒度为75%vol,山药与原酒配比为1∶3时,恒温浸提温度60℃,时间3h,成品酒度为40%vol。