山猪优质肉表观性状的遗传与影响因素研究

山猪为我国优良地方猪种,具有优质肉遗传性状,是当前优质肉商品猪培育的重要母本之一.本文试图将山猪与瘦肉型杜洛克或巴克夏进行杂交,通过肉品性状分析,选出配合力最优的组合加以利用.研究表明,通过杂交可显著提高杂交猪的产肉性状,尤其是杜×山(P<0.05,P<0.01).山猪具有优良的肉色和大理石纹评分,横交后可将性状较好地固定,结果表明杜×山和杜山×山更理想;对剪切力的分析表明,6组猪背最长肌处于同一水平(P>0.05).由此可见,杜×山杂交组合是传承山猪优质肉性状的理想组合.进一步分析影响肉色的主要因素并建立回归方程,Y肉色=0.205Xa*-0.067Xb*-0.128XL+7.738(R=0.67,P=0.000),Y肉色=1.423Xp H1-0.625Xp H24-2.691(R=0.56,P=0.000)和Y肉色=-0.209X滴-0.011X失+4.205(R=0.49,P=0.003),认为a*值(红度)、b*值(黄度)、L值(亮度)、p H值、滴水损失和失水率均影响猪肉呈色;其中a*值和L值综合反映理想肉色,如鲜红色,影响度极高;其次关联因素为p H1和滴水损失等.