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液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
被引量:
8
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作者
张霞
张利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期22-25,共4页
本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下 ,应用α -淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程 。
关键词
液态高温糖化
固态酒化
醋
化
优质香醋
生产工艺
食
醋
品质
下载PDF
职称材料
提高优质香醋产量的生产工艺研究
2
作者
范广璞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第10期46-47,共2页
在食醋生产过程中,既要保证食醋的品质,又要提高产量,这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌,较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程,使香醋的产量和质量都得到了提高。
关键词
优质香醋
淀粉糖化
酒精发酵
醋
酸发酵
利用率
下载PDF
职称材料
题名
液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
被引量:
8
1
作者
张霞
张利
机构
四川宜宾学院化学化工系
四川叙府酿造有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期22-25,共4页
文摘
本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下 ,应用α -淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程 。
关键词
液态高温糖化
固态酒化
醋
化
优质香醋
生产工艺
食
醋
品质
Keywords
producing process
flavor and flavor composition
the fittest condition
vinegar quality
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
提高优质香醋产量的生产工艺研究
2
作者
范广璞
机构
江苏食品职业技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第10期46-47,共2页
文摘
在食醋生产过程中,既要保证食醋的品质,又要提高产量,这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌,较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程,使香醋的产量和质量都得到了提高。
关键词
优质香醋
淀粉糖化
酒精发酵
醋
酸发酵
利用率
Keywords
aromatic vinegar
starch saccharification
alcohol fermentation
acetic fermentation
utilization rate
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋
张霞
张利
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002
8
下载PDF
职称材料
2
提高优质香醋产量的生产工艺研究
范广璞
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
0
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