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可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选
被引量:
1
1
作者
骆鹏飞
俞兰秀
+2 位作者
蒋爱民
曲直
李娜
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期64-68,共5页
利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸...
利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸特性、后风味特性及乳酸菌活菌数稳定性的综合评价,最终筛选出适宜用于传一代应用的最优菌种为DSM公司的CY-124。其传一代后仍然含有较高数量的杆菌,发酵时间在3.5h以内,对发酵活力有着明显改善,且在饮用型酸奶中应用后产品的后酸化特性、后风味特性及菌株数量稳定性良好。
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关键词
饮用型酸奶
直投式
发酵剂
传一代发酵剂
应用
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职称材料
题名
可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选
被引量:
1
1
作者
骆鹏飞
俞兰秀
蒋爱民
曲直
李娜
机构
绿雪生物工程(深圳)有限公司
华南农业大学食品学院
出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期64-68,共5页
文摘
利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸特性、后风味特性及乳酸菌活菌数稳定性的综合评价,最终筛选出适宜用于传一代应用的最优菌种为DSM公司的CY-124。其传一代后仍然含有较高数量的杆菌,发酵时间在3.5h以内,对发酵活力有着明显改善,且在饮用型酸奶中应用后产品的后酸化特性、后风味特性及菌株数量稳定性良好。
关键词
饮用型酸奶
直投式
发酵剂
传一代发酵剂
应用
Keywords
drinking yoghurt direct-vat-starter(DVS)
generation culture
application
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选
骆鹏飞
俞兰秀
蒋爱民
曲直
李娜
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
1
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职称材料
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