传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析

对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明,山核桃出仁率为42.76%,粗脂肪含量高达61.45%,经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好,不含有害物质;山核桃油含12种脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量高达91%以上,其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主;同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比,山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸,且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。

传统作坊式压榨菜籽油理化指标和脂肪酸分析

选取2种传统压榨菜籽油,与市售的四级压榨菜籽油,按照国家4级油标准,在酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、脂肪酸含量等方面进行了比较分析。研究表明:传统作坊压榨菜籽油在色泽、理化指标和脂肪酸组成中符合国家4级油标准,在油酸、亚油酸、生育酚等方面含量远远高于国家标准和市售商品油。

肉豆蔻制霜新工艺优选及质量评价

目的：建立机械压榨法制备肉豆蔻霜的新工艺，并与传统工艺进行比较。方法：以出油量及性状为指标，采用单因素试验考察压榨次数和温度对机械压榨工艺的影响。以制霜前后脂肪油、挥发油、总木脂素、去氢二异丁香酚的含量为指标，考察传统法与机械压榨法制霜工艺对肉豆蔻中化学成分的影响。采用HPLC测定去氢二异丁香酚含量，色谱条件为DiamonsilC18色谱柱（4．6mm×250wlm，5μm），柱温30℃，流动相甲醇一水梯度洗脱，检测波长274nm，流速1．0mL·min^-1，进样量20μL。结果：优选的机械压榨制霜工艺为压榨温度80-90℃，压榨2次，出油率达30．8％。与生品相比，肉豆蔻机械制霜后脂肪油、挥发油、总木脂素、去氢二异丁香酚的含量均降低，但与传统压榨后含量相近。结论：机械压榨法方便、快捷，利于于工业化生产，可替代传统压榨法。