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传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
被引量:
18
1
作者
梁恒宇
邓立康
林海龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期381-385,共5页
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功...
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功能和应用情况进行了综述。
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关键词
传统发酵大豆食品
乳酸菌
分布
功能
应用
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职称材料
传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展
被引量:
7
2
作者
黄文宇
柳陈坚
李海燕
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009年第10期949-951,955,共4页
大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外...
大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外学者的广泛关注。大豆异黄酮的研究,不仅为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也为人们合理的膳食提供参考。综述近年来国内外对大豆异黄酮生理保健机能的研究进展。
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关键词
大豆
异黄酮
生理保健机能
传统
大豆
发酵
食品
原文传递
传统大豆发酵食品中大豆低聚糖的生理功能研究
被引量:
4
3
作者
熊骏
李海燕
柳陈坚
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2010年第1期77-80,84,共5页
大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注。大豆低聚糖的研究,不...
大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注。大豆低聚糖的研究,不仅能为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也能为人们合理的膳食提供参考。本文综述了近年来国内外对大豆低聚糖生理保健机能的研究进展。
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关键词
大豆
低聚糖
生理机能
传统
大豆
发酵
食品
原文传递
传统大豆发酵食品在心脑血管疾病防治上的研究现状
被引量:
2
4
作者
龚福明
柳陈坚
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009年第4期369-373,共5页
人类生活水平的提高以及生活压力的增加,使心脑血管疾病的发生频率显著增加,并日趋成为威胁人类健康的重要原因。传统大豆发酵食品中的各种生理活性物质通过降血压和调节体内脂质、糖类代谢等多种作用来有效地防治心脑血管疾病;与传统...
人类生活水平的提高以及生活压力的增加,使心脑血管疾病的发生频率显著增加,并日趋成为威胁人类健康的重要原因。传统大豆发酵食品中的各种生理活性物质通过降血压和调节体内脂质、糖类代谢等多种作用来有效地防治心脑血管疾病;与传统药物相比,有效果显著与无毒副作用等优点,因此传统大豆发酵食品有广阔的发展应用前景。
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关键词
心脑血管疾病
传统
大豆
发酵
食品
生理活性物质
原文传递
题名
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
被引量:
18
1
作者
梁恒宇
邓立康
林海龙
机构
中粮营养健康研究院生物技术中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期381-385,共5页
基金
2012年中粮集团应用基础研究项目(2012-C3-P004)
文摘
目前,在豆酱、酱油、腐乳和豆豉等传统发酵大豆食品中共发现10个属约32种乳酸菌。在发酵豆制品酿造过程中,乳酸菌具有提升风味、维持色泽、拮抗杂菌、促进酵母生长和提高产品功能性等作用。本文对乳酸菌在传统发酵大豆食品中的分布、功能和应用情况进行了综述。
关键词
传统发酵大豆食品
乳酸菌
分布
功能
应用
Keywords
traditional fermentedsoybeanfoods
lactic acidbacteria(LAB)
distribution
function
application
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展
被引量:
7
2
作者
黄文宇
柳陈坚
李海燕
机构
昆明理工大学生命科学与技术学院
出处
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009年第10期949-951,955,共4页
基金
昆明理工大学人才培养基金(KKZ3200826005)
文摘
大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年来研究发现大豆异黄酮在预防癌症、骨质疏松症、心血管疾病和改善妇女更年期综合症等方面具有广泛的生理活性,因此引起了国内外学者的广泛关注。大豆异黄酮的研究,不仅为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也为人们合理的膳食提供参考。综述近年来国内外对大豆异黄酮生理保健机能的研究进展。
关键词
大豆
异黄酮
生理保健机能
传统
大豆
发酵
食品
Keywords
Soybean isoflavones
physiological health function
traditional fermented soybean
分类号
Q516 [生物学—生物化学]
原文传递
题名
传统大豆发酵食品中大豆低聚糖的生理功能研究
被引量:
4
3
作者
熊骏
李海燕
柳陈坚
机构
昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室
出处
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2010年第1期77-80,84,共5页
基金
云南省科技厅面上项目(KKSA200926038)
文摘
大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富。近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注。大豆低聚糖的研究,不仅能为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也能为人们合理的膳食提供参考。本文综述了近年来国内外对大豆低聚糖生理保健机能的研究进展。
关键词
大豆
低聚糖
生理机能
传统
大豆
发酵
食品
Keywords
Soybean oligosaccharides
Physiological function
Traditional fermented soybean foods
分类号
TS245.9 [轻工技术与工程—制糖工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
传统大豆发酵食品在心脑血管疾病防治上的研究现状
被引量:
2
4
作者
龚福明
柳陈坚
机构
昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室
出处
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009年第4期369-373,共5页
文摘
人类生活水平的提高以及生活压力的增加,使心脑血管疾病的发生频率显著增加,并日趋成为威胁人类健康的重要原因。传统大豆发酵食品中的各种生理活性物质通过降血压和调节体内脂质、糖类代谢等多种作用来有效地防治心脑血管疾病;与传统药物相比,有效果显著与无毒副作用等优点,因此传统大豆发酵食品有广阔的发展应用前景。
关键词
心脑血管疾病
传统
大豆
发酵
食品
生理活性物质
Keywords
Cardio-eerebovaseular diseases
Traditional fermented soybean foods
Bioaetive substances
分类号
R378 [医药卫生—病原生物学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用
梁恒宇
邓立康
林海龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
18
下载PDF
职称材料
2
传统大豆发酵食品中大豆异黄酮的生理保健机能的研究进展
黄文宇
柳陈坚
李海燕
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009
7
原文传递
3
传统大豆发酵食品中大豆低聚糖的生理功能研究
熊骏
李海燕
柳陈坚
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2010
4
原文传递
4
传统大豆发酵食品在心脑血管疾病防治上的研究现状
龚福明
柳陈坚
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2009
2
原文传递
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