山西老陈醋传统发酵工艺参数建模

为建立山西老陈醋传统发酵工艺参数模型,通过蒸料阶段、酒精发酵阶段、醋酸发酵阶段的正交试验,筛选酿造过程中影响最大的因素,并建立响应面模型。结果表明,山西老陈醋最佳发酵工艺条件为蒸料时间1.5 h、酒精发酵阶段水料比为3.3∶1(kg∶kg)、新醅酒精度为4.5%vol。在此优化工艺条件下,醋酸发酵结束后醋醅浸泡液中总酸含量为5.24 g/100 m L。酒精发酵主发酵时间为3 d,主发酵温度为32℃,周期为16 d。醋酸发酵顶火时间为3 d,顶火温度为45℃,周期为9 d。在最优工艺条件下生产并经过一年陈酿的山西老陈醋中各项理化指标均符合国家标准GB19777—2013。

传统发酵工艺管路的自动清洗设计

一、概述在我国，采用传统发酵工艺生产啤酒现在还占有相当大的比例，而且还可能持续生产一段时间。因此，研究和推广传统发酵工艺走酒管路的自动清洗有着很重要的现实意义。我们知道，啤酒生产过程对工艺卫生的要求相当严格，其中工艺走酒管路是很重要的一部分，在啤酒市...

分段补料法生产猪多杀性巴氏杆菌病活疫苗(EO630株)的试验研究

为改进猪多杀性巴氏杆菌病(亦称猪肺疫)活疫苗抗原制备工艺,提高生产效率和产品质量,采用分段补料发酵工艺制备猪多杀性巴氏杆菌病活疫苗(EO630株)抗原,培养12~13 h,EO630株的活菌数达到高峰期,最高活菌数可达1.31×1010CFU/m L。按分段补料法共生产抗原5批,培养12 h后收获抗原,平均活菌数为1.17×1010CFU/m L,进行配苗和冻干疫苗5批,冻干后的平均存活率为69%。安全和效力检验均合格,达到预期效果。与传统方法相比,该方法培养的活菌数有大幅度的增长,优势明显。