成都传统名小吃的书籍资料整理及探讨

成都传统名小吃历史悠久,但其相关书籍记载资料却比较零散,通过收集整理20世纪80年代以来成都传统名小吃的书籍资料,可以了解传统技艺和文化的发展历程,为更好地研究成都传统名小吃提供基础和思路。

四川街头美食霸主——钵钵鸡

钵钵鸡起源于四川乐山,一种具有深厚历史渊源的四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。早期,钵钵鸡在邛崃、洪雅、乐山一带非常流行。一、街头巷尾的美食传奇钵钵鸡在当时是将煮好的食材一般放在农家手工竹编的筒箕里,旁边放一个陶瓷钵钵,每个竹片串着一片鸡肉或鸡杂,将选好的菜放入钵钵里浸泡入味,是当时非常流行的市井小吃。后来经过改良,原来的竹片改成了竹签,份量也从一片变成了好几片,汤底也开始有了红油和藤椒两种可选,食材也越来越多样化。

丰都小红麻辣鸡 创新传承舌尖上的非遗

色泽红亮、肉质细嫩、香味浓郁……在2024中国特色旅游商品大赛暨2024中国旅游商品大赛上,作为重庆市级非物质文化遗产的一道传统名小吃吸引了众人的目光,这就是发源于丰都的美食——麻辣鸡块。历经百年经久不衰,丰都麻辣鸡块到底有什么独特的魅力?10月16日,丰都小红麻辣鸡创始人刘小红向记者讲述这道非遗名菜“麻辣鲜香”的故事。

四海闻名藕丝糖

藕丝糖是江西省抚州市金溪县的传统名小吃之一。它的外形好似一团洁白无瑕的藕丝,素以甜、脆、香、酥而闻名。但甜而不腻,脆而不碎,外形美观,落口消融,余味绵长。“浒湾油面进汴梁,方河米粉去湖广,黄通冬笋满省跑,四海闻名藕丝糖。”这是在金溪县乃至抚州市民间广为流传的一首民谣。由此可见,金溪藕丝糖的知名度有多高。