内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺调查

对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的加工工艺和生产现状进行调查探讨,并对其营养价值、成分、和功能特性进行了阐述,为进一步研制开发工业化生产民族传统乳制品提供理论依据。

内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的营养分析

对内蒙古锡盟地区传统奶皮子和4种奶豆腐的加工工艺和营养成分进行了分析。结果表明,传统乳制品的营养价值是较高的。此项研究旨为进一步开发研制工业化生产民族传统乳制品提供理论依据。

贮藏过程中锡林郭勒盟传统奶豆腐和奶皮子的微生物数量变化分析

以锡林郭勒盟地区市售的典型传统奶豆腐、奶皮子为材料,采用大肠菌群平板计数法、霉菌平板计数法、乳酸菌检验法、金黄色葡萄球菌平板计数法及沙门氏菌检验法5种方法,于温度5,10,15,30,-18℃的条件下,分别放置0,1,5,10,15,30,60,90 d,测其大肠菌群数、霉菌数、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌数及沙门氏菌数在贮藏过程中数量的变化。通过分析传统奶豆腐、奶皮子贮藏过程中的微生物数量变化情况,发现奶豆腐、奶皮子贮藏温度为5℃,保存天数为5 d比较适宜,在-18℃时可延长保存至90 d,通过所测微生物数量的变化,为传统奶豆腐保质期的确定提供一些依据。同时进一步探索影响奶豆腐、奶皮子品质的因素,解决奶豆腐、奶皮子卫生质量问题。