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传统炭炉烘烤对金华酥饼感官品质的影响分析
被引量:
2
1
作者
张金(火党)
《江西农业学报》
CAS
2009年第6期92-93,102,共3页
基于传统工艺烤制的金华酥饼的各项感官指标明显优于电炉烤制的,对传统烤炉的内部倾斜度、内壁表面材料、加热源、通风性和炉壁温度等指标进行试验。结果表明:烤炉的倾斜度、通风性和炉壁温度影响酥饼的形态、口感和组织;内壁表面材料...
基于传统工艺烤制的金华酥饼的各项感官指标明显优于电炉烤制的,对传统烤炉的内部倾斜度、内壁表面材料、加热源、通风性和炉壁温度等指标进行试验。结果表明:烤炉的倾斜度、通风性和炉壁温度影响酥饼的形态、口感和组织;内壁表面材料和加热源影响酥饼的色香味。
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关键词
金华酥饼
传统烤炉
感官指标分析
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职称材料
题名
传统炭炉烘烤对金华酥饼感官品质的影响分析
被引量:
2
1
作者
张金(火党)
机构
金华职业技术学院
出处
《江西农业学报》
CAS
2009年第6期92-93,102,共3页
基金
金华市科技局项目(2002-1-023)
文摘
基于传统工艺烤制的金华酥饼的各项感官指标明显优于电炉烤制的,对传统烤炉的内部倾斜度、内壁表面材料、加热源、通风性和炉壁温度等指标进行试验。结果表明:烤炉的倾斜度、通风性和炉壁温度影响酥饼的形态、口感和组织;内壁表面材料和加热源影响酥饼的色香味。
关键词
金华酥饼
传统烤炉
感官指标分析
Keywords
Jinhua crispy cake
Conventional oven
Sensory quality analysis
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统炭炉烘烤对金华酥饼感官品质的影响分析
张金(火党)
《江西农业学报》
CAS
2009
2
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