传统烹调工艺对食物营养价值的影响

烹而后食,不仅可以杀菌消毒、降低食源性疾病的风险,而且大大提高了食物的消化吸收率,可以改善人体的营养状况。从营养学的角度来看,传统的烹调工艺对烹饪原料营养价值的变化有着深远的影响。因此,掌握传统烹调工艺对食物营养素理化性质改变的一般规律,推广合理的烹饪加工方法,可以最大限度地保留食物中的营养素,对人体的健康有着重要的意义。基于此,本文从营养学的角度,分析传统烹调工艺对食物中营养素的影响及破坏的途径,并提出了解决的措施及方法,有利于烹调从业人员在实施烹调加工过程中,最大限度地保留食物中的营养素。