我国传统素食餐饮特点研究——以《素食谱》(1925)与《功德林素菜谱》(1982)等为例

文章以《素食谱》等为例,归纳了我国传统素食餐饮的特点:品类丰富,结构比例趋于合理;做工精细,讲究造型;以素代荤,中菜西制;制作趋于标准化,体现美食特征;塑造文化意境,烘托就餐气氛。在健康养生、环境保护受到重视及旅游业大发展的背景下,这一研究可为素食餐饮的进一步发展提供理论参考。