浅谈低温烹饪对传统膳食营养及机体健康的影响

与高温烹饪方式不同,低温烹饪对烹饪者自身技术要求较低,与当代快节奏生活理念、食品需求更加匹配。本文通过探讨低温烹饪技术特征,研究其对营养效应及膳食物理改性的影响,比较不同烹饪方式对膳食纤维营养成分的保留程度,以更好地将低温烹饪应用于传统美食制作中。

从传统膳食中吃出健康

健康是人类最大的财富，吃饭似乎是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”，发展到懂得要“吃好求健康”。

低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析——以馒头为例

本文通过分析低温烹饪的特点,明确了低温烹饪相对于高温烹饪的安全性以及营养特性,并通过中西比较,阐述了中国传统膳食的营养以及安全特性。同时,通过对个案馒头的具体研究表明,低温烹饪以及传统膳食更有益于保持健康的身体状况。

素食膳食对人体生化指标的影响

目的研究素食膳食对人体生化指标的影响,探讨素食膳食是否健康。方法选取素食者160例(素食组)和传统膳食者160例(传统膳食组),检测肝肾功能、血清钙铁锌、空腹血糖以及血脂等23项生化指标。结果素食组血清白蛋白、钙、铁、锌、尿素、肌酐、尿酸、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均显著低于传统膳食组(P<0.01);两组转氨酶、空腹血糖、甘油三酯以及总蛋白等生化指标差异均无统计学意义(P>0.05)。结论素食饮食具有良好的血脂谱特征,有利于预防心血管疾病,但素食者有白蛋白以及钙、铁、锌等营养物质缺乏的风险。

中医饮食疗法对脑卒中康复的影响及作用机制

本文讨论了传统中医膳食疗法对中风患者康复的影响和机制。重点关注膳食调整对中风幸存者生理、心理和生活质量方面的影响。该综述探讨了膳食干预如何改善消化和吸收,调节神经系统,维护心血管健康,缓解情绪波动,增强认知功能,改善社交互动,平衡肠道菌群,并减少中风患者体内的炎症。此外,还分析了典型临床案例,展示了将传统中医膳食疗法融入中风康复中的积极成果。然而,需要进一步研究以充分了解传统中医膳食疗法对中风患者神经再生和修复的具体机制。

口服碳酸钙制剂对孕产妇骨密度的影响

目的 探讨孕产妇补充碳酸钙制剂对其骨密度的影响。 方法 36例孕第一胎妇女从孕 2 0周开始通过膳食、膳食干预及碳酸钙补充摄入不同剂量的钙至产后 45天。监测并比较孕中、孕末及产后期的血钙、碱性磷酸酶、尿羟脯氨酸、骨钙素及产后骨密度的差异。 结果 (1)传统膳食加 40 g/d奶粉补充的孕产妇产后骨密度虽优于传统膳食组 ,但明显低于奶粉加碳酸钙组 ;(2 )奶粉加碳酸钙补充组的产妇腰椎骨密度明显高于奶粉组和传统膳食组 ,并维持至正常非常非孕同龄妇女的水平 ;(3)奶粉加碳酸钙补充组在孕末期、产后期的碱性磷酸酶活性、尿羟脯氨酸水均明显低于传统膳食组而骨钙素含量明显高于传统膳食组。 结论 (1)我国传统膳食钙摄入量约45 0mg/d ,孕期的低钙摄入可导致产后骨密度下降 ;(2 )孕期在传统膳食基础上补充 40g奶粉 /d ,可使其产后骨密度优于传统膳食组 ,但不能维持骨密度至正常的水平 ;(3)奶粉加碳酸钙的联合补充 ,可使孕产妇产后骨密度明显高于传统膳食组和奶粉补充组 ,并维持其骨密度至正常水平。

多食蔬菜水果 益处多

新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一，是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。《中国居民膳食指南》（2007版）推荐：我国成年人每天吃蔬菜300-500克。最好深色蔬菜约占一半。水果200-400克。

我国居民谷类消费的现状

谷类食物是中国传统膳食的主体,随着经济发展,生活改善,人类倾向于食用更多的动物性食物,而谷类食物的摄入逐渐减少,谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。2002年中国居民营养与健康状况调查结果 表明,

多吃蔬菜水果和薯类

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200～400g，并注意增加薯类的摄入。

更能守护我们健康的4:1健康调和油

市场上日益增多的食用油品牌让消费者挑花了眼,目前有＂植物深海鱼油＂之称的4：1健康调和油在市场开始悄然热销。作为消费者,您知晓4：1健康调和油与其他调和油的差异吗？ 4：1健康调和油是依据＂药食同源＂的传统膳食原理,结合现代高新技术,采用纯天然食用植物油中有益于健康的成分调配而成。

补钙食品 你吃对了吗

中国传统膳食每天约可供应钙质400—500毫克，而我国营养学会推荐的每日钙摄入量为800毫克，与促进减肥的1200毫克相比还有很大差距。那么怎样才能达到这个数量呢？很多女性迷信补钙药品，以为几片服下便万事大吉，既省事又可靠。殊不知，乳制品和豆制品的好处是钙片所无法完全代替的。例如，牛奶和酸奶中天然含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸，还含有对减肥有利的肉碱、肌醇和甜菜碱，同时含有脂肪分解必需的核黄素。

餐餐有蔬菜 天天吃水果

《中国居民膳食指南》第2个条目是＂多吃蔬菜水果和薯类＂,强调我国城乡居民应该增加蔬菜水果的摄入种类和数量,推荐成年人每天吃蔬菜300～500克,水果200～400克。新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一。一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、

东莞市高埗镇老年人膳食结构与代谢综合征的相关性分析

目的探讨东莞市高埗镇老年人膳食结构与代谢综合征(Metabolic syndrome,MS)间的相关性。方法选取东莞市高埗镇2592名老年人作为研究对象,最终2470人被纳入研究分析,对比不同性别MS患病率以及膳食结构。结果2470名研究对象中,555名为MS,患病率为22.47%,其中,男性患病率为9.17%,女性患病率为32.05%(P<0.05);老年男性膳食结构以动物型模式、传统膳食模式为主,老年女性膳食结构以动物型模式、植物型模式为主,其中动物型模式膳食结构中MS患病率均较高。此外,不同性别中,传统膳食模式MS患病率均最低。结论东莞市高埗镇老年人膳食结构与MS存在一定相关性,建议老年人依据膳食宝塔进行合理饮食,以进一步防止MS的发生。

安徽城乡孕妇孕期营养来源状况研究

目的：了解安徽城乡孕妇孕期营养来源情况,为制定相关标准提供依据。方法：随机选取定期在安徽医科大学第一附属医院、安徽省妇幼保健院和利辛县的两个乡镇卫生院进行产前检查的317例单胎妊娠中期（16～27周）妇女为研究对象,调查其过去1周强化食品、过去1个月营养素补充剂的食用状况,称重法调查其2×24 h传统食物摄入种类和数量的情况,分析其营养素的来源情况。结果：城市孕妇从传统食物、强化食品和营养补充剂中获得的能量分别占总能量的99.37%、8.62%、0.01%,钙分别占总钙的64.17%、23.42%、12.41%,铁分别占总铁的67.34%、22.15%、10.51%,锌分别占总锌的78.51%、12.42%、9.07%,维生素A分别为总维生素A的75.31%、14.10%、10.59%。农村孕妇从传统食物、强化食品和营养素补充剂获得的能量分别占总能量的93.74%、6.23%、0.03%,钙分别占总钙的73.46%、11.36%、15.58%,铁分别占总铁的86.79%、6.83%、6.38%,锌分别为总锌的84.28%、6.84%、8.88%,维生素A分别占总维生素A的67.74%、25.64%、6.62%。结论：安徽城乡孕妇能量及营养素的主要来源以传统食物为主。其中城市孕妇从强化食品中获得的钙和铁较多,从营养素补充剂中获得的维生素B1和维生素B2较多;农村孕妇从强化食品中获得的维生素A和维生素B1较多,从营养素补充剂中获得的钙和维生素B2较多。

6个原则吃出平稳血糖

1谷类是基础。谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。随着经济的发展和生活的改善,人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量,这类膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,不利于预防一些慢性病。