期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定
被引量:
19
1
作者
于博
董开发
张凤英
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第1期95-99,共5页
为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定,以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上,分离、纯化得到菌株F6,然后观察F6的培养特征和菌体形态特征,做普氏(Pfeffer)培养液等鉴定试验,并与目前应用广泛的菌株Q303的生长特征进行对比。结果表明...
为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定,以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上,分离、纯化得到菌株F6,然后观察F6的培养特征和菌体形态特征,做普氏(Pfeffer)培养液等鉴定试验,并与目前应用广泛的菌株Q303的生长特征进行对比。结果表明:F6具有假根、匍匐茎、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征,且在普氏培养液中28℃和37℃下能生长,在45℃下不能生长。与Q303相比,F6的孢子囊梗和菌丝更短,在麦芽汁培养基表面上生长会起皱褶,气生菌丝稀疏,有极少的孢子囊。广东肇庆传统小曲的优势霉菌F6为米根霉种(Rhizopus oryzae)。F6糖化酶活力强,所酿之酒具有独特风味。
展开更多
关键词
传统酒曲
分离鉴定
霉菌
假根
原文传递
红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析
被引量:
21
2
作者
吕旭聪
蒋雅君
+6 位作者
胡荣康
郭伟灵
周文斌
李燕
饶平凡
陈劲星
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期222-233,共12页
红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要。本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取...
红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要。本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取福建红曲黄酒传统酿造常用的4种不同地区的酒曲(古田红曲、乌衣红曲、龙岩药曲、南平白曲)中的挥发性风味组分,然后用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定,结合谱库检索技术对其中主要化合物进行鉴定。研究发现:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头最适合于萃取红曲黄酒酿造用酒曲中的挥发性风味组分,从这4种酒曲中共鉴定出62种匹配度≥80的挥发性风味成分,包括醇类17种、醛酮类9种、酚类4种、酯类8种、酸类11种、吡嗪类5种和其它化合物8种。对不同酒曲中挥发性组分进行主成分分析(PCA)和风味特征贡献度分析,找出不同酿造用曲的特征挥发性风味成分,结果发现古田红曲和乌衣红曲香气组成差异显著,而龙岩药曲和南平白曲香气组成较为接近。本研究结果对于了解红曲黄酒传统酿造机理,提升红曲黄酒风味品质和改良红曲黄酒传统酿造工艺具有重要的意义。
展开更多
关键词
红曲黄酒
传统酒曲
风味成分
顶空固相微萃取
气质联用技术
主成分分析
下载PDF
职称材料
题名
广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定
被引量:
19
1
作者
于博
董开发
张凤英
机构
江西农业大学食品科学系
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第1期95-99,共5页
基金
江西省科技厅项目(20041C1013000)
文摘
为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定,以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上,分离、纯化得到菌株F6,然后观察F6的培养特征和菌体形态特征,做普氏(Pfeffer)培养液等鉴定试验,并与目前应用广泛的菌株Q303的生长特征进行对比。结果表明:F6具有假根、匍匐茎、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征,且在普氏培养液中28℃和37℃下能生长,在45℃下不能生长。与Q303相比,F6的孢子囊梗和菌丝更短,在麦芽汁培养基表面上生长会起皱褶,气生菌丝稀疏,有极少的孢子囊。广东肇庆传统小曲的优势霉菌F6为米根霉种(Rhizopus oryzae)。F6糖化酶活力强,所酿之酒具有独特风味。
关键词
传统酒曲
分离鉴定
霉菌
假根
Keywords
Traditional sake koji Isolation and identification Mould Rhizoid
分类号
TS261.12 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析
被引量:
21
2
作者
吕旭聪
蒋雅君
胡荣康
郭伟灵
周文斌
李燕
饶平凡
陈劲星
倪莉
机构
福州大学食品科学技术研究所福建省食品生物技术创新工程技术研究中心
福建农林大学食品科学学院
福建农林大学国家菌草工程技术研究中心
福建中检华日食品安全检测有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期222-233,共12页
基金
国家自然科学基金项目(31601466)
福建省自然科学基金面上项目(2016J01095)
+1 种基金
中国博士后科学基金项目(2016T90591
2015M570549)
文摘
红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成。传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要。本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取福建红曲黄酒传统酿造常用的4种不同地区的酒曲(古田红曲、乌衣红曲、龙岩药曲、南平白曲)中的挥发性风味组分,然后用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定,结合谱库检索技术对其中主要化合物进行鉴定。研究发现:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头最适合于萃取红曲黄酒酿造用酒曲中的挥发性风味组分,从这4种酒曲中共鉴定出62种匹配度≥80的挥发性风味成分,包括醇类17种、醛酮类9种、酚类4种、酯类8种、酸类11种、吡嗪类5种和其它化合物8种。对不同酒曲中挥发性组分进行主成分分析(PCA)和风味特征贡献度分析,找出不同酿造用曲的特征挥发性风味成分,结果发现古田红曲和乌衣红曲香气组成差异显著,而龙岩药曲和南平白曲香气组成较为接近。本研究结果对于了解红曲黄酒传统酿造机理,提升红曲黄酒风味品质和改良红曲黄酒传统酿造工艺具有重要的意义。
关键词
红曲黄酒
传统酒曲
风味成分
顶空固相微萃取
气质联用技术
主成分分析
Keywords
Hong Qu glutinous rice wine
traditional fermentation starters
volatile flavor components
solid phase micro-extraction(spme)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
principal component analysis(PCA)
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定
于博
董开发
张凤英
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007
19
原文传递
2
红曲黄酒传统酿造用曲的特征挥发性风味成分分析
吕旭聪
蒋雅君
胡荣康
郭伟灵
周文斌
李燕
饶平凡
陈劲星
倪莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
21
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部