酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成的相关性

酱香风味传统发酵食品的风味物质构成复杂,涉及微生物种类及其代谢途径繁多,而发酵过程中微生物的演替对其特征风味的形成及质量安全影响显著,阐释微生物与风味物质形成的相关性,有利于明晰酱香风味发酵食品品质变化的影响因素。本文综述几种典型酱香风味传统发酵食品中微生物多样性及其演替规律,以及对酱香特征风味形成的影响,为酱香风味传统发酵食品品质提升提供理论参考。

大力发展具有中国传统风味的方便、快餐食品

现代社会是高效率、快节奏的社会,社会的发展,对传统的饮食文化产生重大的冲击和影响。传统食品的制作工序繁杂,费时费力,给现代家庭生活带来诸多不便。美味佳肴的烹饪,又是一门难以掌握的技术。