-
题名低值鱼蛋白挤压组织化模拟产品质构特性的研究
被引量:2
- 1
-
-
作者
谢智芬
刘俊荣
王毳
俞微微
-
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
-
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2012年第4期203-206,共4页
-
基金
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00)
辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
-
文摘
运用栅栏技术,合理设置栅栏因子,通过栅栏因子间交互作用,形成有效的防止食品腐败变质的栅栏,研发出感官、品质良好的中间水分组织化模拟食品。采用二次旋转组合试验设计方法进行试验设计,以山梨糖醇、蔗糖和食醋为栅栏因子调节参数,以产品最大剪切力为响应参数,建立3个调节参数与产品最大剪切力的回归拟合方程,同时分析感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间相关性。研究结果表明,山梨糖醇、蔗糖和食醋对产品最大剪切力显示出不同影响趋势,拟合方程相关系数r2=0.8504,拟合模型具有较高的可信度;感官评定值咀嚼感与仪器测定值最大剪切力之间存在极显著的线性相关关系,可以用仪器测定值最大剪切力来判断感官评定值咀嚼感。
-
关键词
低值鱼蛋白
模拟食品
质构特性
-
Keywords
low value fish protein
imitation seafood
texture property
-
分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
-
题名双酶分步水解低值鱼蛋白的研究
被引量:1
- 2
-
-
作者
周燕芳
-
机构
韩山师范学院化学系
-
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2014年第16期3890-3892,共3页
-
基金
韩山师范学院青年基金项目(LQ201101)
-
文摘
选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶对低值鱼蛋白进行分步水解,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,以水解度为特征性指标。单因素试验结果表明,先添加中性蛋白酶的水解效果优于先添加木瓜蛋白酶。通过L9(34)正交试验确定水解的最佳条件为水解时间为6 h,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶量比(g∶g)为3∶1,水解温度为55℃,料液比(m/V,g∶mL)为1∶10,水解效果是最好的,在此条件下水解度为35.85%。
-
关键词
低值鱼蛋白
分步水解
中性蛋白酶
木瓜蛋白酶
水解度
-
Keywords
the low-price fish protein
step by step hydrolysis
neutral protease
papain
degree of hydrolysis
-
分类号
S661.6
[农业科学—果树学]
-
-
题名中性蛋白酶对低值鱼蛋白的水解研究
- 3
-
-
作者
周燕芳
林燕如
-
机构
韩山师范学院化学与环境工程学院
-
出处
《江西化工》
2016年第5期103-105,共3页
-
基金
2015国家级星火计划项目(2015GA780048)
韩山师范学院一般项目(LY201502)
-
文摘
采用中性蛋白酶水解低值鱼蛋白,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解工艺进行优化研究。结果表明,当溶液p H为7时,酶浓度为2800U/g,底物浓度(料液比即g/m L)为1:10,温度为55℃,时间为5h,在此条件下水解度为38.24%。
-
关键词
低值鱼蛋白
中性蛋白酶
正交实验
水解
-
Keywords
low-price fishprotein
neutral protease
orthogonal experiment
hydrolysis
-
分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-