一种低嘌呤香菜笋子植物肉丸制作工艺研究

以复水后的大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白为主要原料,并添加鸡蛋蛋白、谷物蛋白和呈味物质等,经斩拌、搅拌、丸子成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等工序,制作出一种香菜笋子植物肉丸,并对其中的游离核苷酸总量和5种核苷酸进行检测,总嘌呤含量较低(低于25 mg/100 g),属于低嘌呤食物。

糖尿病合并痛风的影响因素分析及低嘌呤饮食干预的效果研究

目的 探讨糖尿病合并痛风的影响因素,并分析给予低嘌呤饮食干预后的临床效果,为糖尿病合并痛风的临床治疗提供参考。方法 回顾性分析我院收治的86例糖尿病合并痛风患者的临床资料作为患病组,另取同期在院检查的64例健康患者作为正常组,比较两组患者的一般资料,进行糖尿病合并痛风的影响因素分析;患病组治疗期间随机分为观察组和对照组两个亚组,各43例,在给予对症治疗、糖尿病饮食以及控制总摄入热量的基础上,观察组患者控制饮食中的嘌呤摄入量小于150mg/d,对照组患者不控制饮食中的嘌呤量大于300mg/d,比较干预前后两组患者的血尿酸以及血糖变化。结果 正常组与患病组两组患者在年龄、性别BMI指数、WHR、SBP、DBP、TG以及TC等一般资料差异无统计学意义(P>0.05),患病组患者的FPG、UA以及BUN水平明显高于正常组患者(P<0.05);经过多因素logistic回归分析,FPG、UA以及BUN水平是糖尿病合并痛风的独立危险因素。观察组患者给予低嘌呤饮食干预后其血尿酸、空腹血糖、餐后2h血糖水平降低更为显著,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 血尿酸、血尿素氮以及血糖是糖尿病合并痛风独立危险因素,其给予低嘌呤饮食干预后,患者的血尿酸、空腹血糖、餐后2h血糖水平均有较为显著的改善,效果显著。

食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展

嘌呤代谢紊乱是引起人体内诸如痛风、肾衰竭等一系列病理表征的重要因素之一。人体从食物中摄取的嘌呤虽少但却几乎都转变成为了诱发痛风、肾衰竭等病症发作的有害物质,因此研发低嘌呤产品具有重要的营养健康价值。以降低高嘌呤食物中的嘌呤为出发点,论述国内外低嘌呤产品的研究进展,并对常见的降嘌呤方法进行分析论述。为低嘌呤产品以后的进一步研究提出了建议。

超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响

为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品(P<0.05)。超声波功率为405 W、超声波温度50℃、超声波时间30 min时,游离巯基含量达到最大值8.75μmol/g;超声波功率为450 W、超声波温度40℃、超声波时间60 min时,相对表面疏水性达到3.86%。因此,超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量、粒径分布和表面疏水性的变化。

低嘌呤食品的认识与发展

认识低嘌呤物质,合理摄入低嘌呤食物对痛风病人和普通群体均有重要意义。介绍了嘌呤对痛风病发病机理的影响,列举不同食品中的嘌呤含量,综述了食品中嘌呤物质的检测方法以及目前对低嘌呤食品研究现状,为人们深入认识低嘌呤食品和进一步研发低嘌呤食物提供一些参考。

低嘌呤、高酶活纳豆芽孢杆菌液态发酵条件的优化

采用比浊法连续测定OD660nm值,绘制菌种生长曲线,研究纳豆芽孢杆菌种子生长条件,确定最佳接种时间为12h。并用单因素和正交设计实验的方法对纳豆激酶发酵条件进行优化,确定发酵条件的最优组合(g/L):全豆豆粉20,乳糖20,酵母浸膏10,KH2PO40.1,K2HPO4·3H2O 0.1,MgSO4·7H2O 0.5,NaCl 10,CaCl20.3,发酵液初期pH7.0,接种量2%,装液量30mL/50mL,摇速100r/min,发酵温度37℃,发酵时间36h。同时,优化后酶活由1005.77IU/mL提升到2835.50IU/mL,嘌呤总量由65.56mg/L降低到29.36mg/L,优化结果较为显著。

超声波对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响

为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆浆溶解性、保水性及黏度的影响,以脱脂豆粕为原料,采用超声波法,通过单因素及正交试验,研究最佳超声波处理条件。研究结果表明,最佳超声波处理条件为超声功率315 W、超声时间40 min、超声温度60℃,此条件下的黏度为1.4 mPa·s、保水性为81.83%、溶解性为58.15%。超声波处理的溶解性比未经超声波处理提高了22.35%。因此,超声波处理能显著提高低嘌呤脱脂豆浆的溶解性及低嘌呤脱脂豆腐的保水性,降低低嘌呤脱脂豆浆的黏度。

采用核酸酶酶解联合离子交换树脂吸附开发低嘌呤腐竹

为研究开发一种低嘌呤腐竹,将树脂吸附和核酸酶酶解核酸2种措施相结合,对豆浆中的嘌呤类物质进行吸附,通过正交试验,确定吸附效果最强的树脂结合核酸酶酶解吸附的最佳技术条件。实验结果表明,树脂NUF20是最佳嘌呤吸附树脂,对嘌呤核苷酸吸附率达98. 40%,树脂NUF20结合核酸酶酶解吸附豆浆中嘌呤的最佳技术条件为核酸酶用量26. 67 U/m L,树脂添加量0. 2 g/m L,反应温度70℃下搅拌吸附1 h。与对照组相比,经过树脂NUF20结合核酸酶酶解技术处理后的豆浆加工的腐竹产品,第1~5张腐竹的嘌呤含量分别下降89. 70%、88. 28%、76. 69%、72. 03%和65. 62%。研究将树脂吸附和核酸酶酶解2种措施结合,采用优化的工艺条件,有效降低了腐竹中的嘌呤含量。实验结果为开发针对高血尿酸症等特殊人群的低嘌呤腐竹提供了技术基础,同时也为其他降嘌呤豆制品的研究及加工提供了理论参考。

低嘌呤糖尿病饮食对痛风合并2型糖尿病的效果评价

目的:研究低嘌呤糖尿病饮食对痛风合并2型糖尿病的患者疗效影响。方法:选取2011年8月—2013年12月痛风合并2型糖尿病患者84例,将其按双盲随机分为2组:观察组42例、对照组42例。2组患者均给予对症治疗并同时采用糖尿病饮食,对照组患者不限制饮食中嘌呤摄入量;观察组患者每日饮食中,将嘌呤摄入量控制在低于150mg范围内,将2组患者治疗8d后的效果进行对比。结果:观察组患者治疗后的血尿酸检测值明显低于对照组(P<0.05),具有统计学意义;2组患者治疗后空腹血糖、餐后2h血糖等检测值均明显优于治疗前(P<0.05),具有统计学意义,2组之间相比较,无明显差异(P>0.05),无统计学意义。结论:将低嘌呤糖尿病饮食应用于痛风合并2型糖尿病患者治疗中,能够有效缓解患者临床症状,对降低患者血糖水平值及血尿酸浓度均具有重要作用。

低嘌呤脱脂豆腐粉凝固剂凝固效果研究

针对消费者消费口味的不同,以低嘌呤脱脂豆腐粉为原料,豆腐的凝胶强度和持水率为指标,分别研究了氯化钙、硫酸钙及葡萄糖内酯的最佳凝固条件。研究结果表明:最佳凝固条件为氯化钙添加量0.2%,凝固温度90℃,凝固时间5 min;硫酸钙添加量1.5%,凝固温度90℃,凝固时间10 min;葡萄糖内酯添加量1.0%,凝固温度90℃,凝固时间10 min。氯化钙凝固速度最快,凝胶强度与持水率最低;硫酸钙凝胶速度最慢,凝胶的强度与持水率居中;葡萄糖内酯的凝胶速度居中,凝胶的强度与持水率最好。

尿酸水平亮红灯低嘌呤饮食来帮忙

随着生活水平的提高,越来越多的人除了腰围见长、体重增加以外,尿酸水平也跟着亮起了红灯。血尿酸水平受诸多因素的影响,包括内因(年龄、性别、遗传、嘌呤代谢、体重等)与外因(膳食、饮酒、环境、温度等)。长期的高尿酸血症会显著增加痛风的发作风险,是导致肾功能损害的重要原因,也是肥胖、代谢综合征、糖脂代谢紊乱的重要共病。因此,积极应对高尿酸血症有重要的健康意义。由于膳食是影响尿酸水平的主要因素,对于高尿酸血症和痛风患者而言,长期规范地进行包括饮食在内的生活方式管理是非常重要的基础治疗。

痛风与低嘌呤饮食

痛风是由于嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄障碍引起的疾病,其临床特点为高尿酸血症及由此而引起的痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石性慢性关节炎、关节畸形、慢性间质性肾炎和尿酸肾结石。可见痛风可对人类产生严重的危害。

痛风饮食:低嘌呤≠低脂肪

深夜,一位肥胖的中年男子突然从睡梦中惊醒,他的脚拇趾关节非常疼痛,关节周围发红发肿,动弹不得。可这只脚没有受过伤,也从来没疼过。疼痛越来越剧烈,半天过去了,他感觉自己的脚趾快被撕裂了,仿佛有刀在割、有虫在咬,完全无法再忍受。正当他犹豫是否该去医院时,疼痛却慢慢开始缓解。过了几天,他没做任何处理,疼痛竟完全消失了。几个月后,这位中年男子再次遭受了疼痛的突袭。

喷雾干燥法制备低嘌呤豆浆速溶粉工艺研究

以盐析法制备的低嘌呤豆浆为原材料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验设计优化喷雾干燥工艺条件,制得低嘌呤豆浆速溶粉,并对其进行品质评价。结果表明,最佳喷雾干燥条件为进口温度185℃,进料流量16 m L/min,固形物含量为10%,平均干粉得率为66.13%;低嘌呤豆浆速溶粉平均总嘌呤含量为100.34 mg/100 g,总嘌呤含量降低了48.80%;感官指标、理化指标和微生物指标均符合相关标准要求。

藏族痛风患者合并2型糖尿病低嘌呤饮食的临床疗效观察

目的探讨观察藏族痛风患者合并2型糖尿病低嘌呤饮食的临床疗效观察。方法该院选取自2012年1月—2013年1月收治的60例藏族痛风患者合并2型糖尿病分为两组,在控制总热量基础上,治疗组限制饮食中的嘌呤含量,饮食中每日嘌呤摄入量<150 mg,对照组不限制饮食中嘌呤含量,每日摄入量>300 mg。结果治疗第10天与治疗前比较,空腹血糖,餐后2 h血糖,血尿酸均下降,但治疗组的血尿酸下降较对照组更明显(P<0.01)。结论低嘌冷饮食有助于患者控制血糖,血尿酸,特别是藏族患者。

哪些是低嘌呤食物?

我老伴有痛风,尿酸高,医生让他低嘌呤饮食,请问哪些食物含嘌呤低？ 答：嘌呤是食物新陈代谢过程中的一种代谢物,如果身体未能将嘌呤进一步代谢并从肾脏中经尿液排出,这些物质最终形成尿酸,再经血液流向软组织,以结晶体积存于其中。

低嘌呤饮食对痛风治疗效果的影响

痛风是一种嘌呤代谢紊乱所致的代谢性疾病,是由于嘌呤代谢紊乱引起血清尿酸浓度过高,尿酸结晶沉积于关节、软组织、骨骼、软骨和肾脏等处而引起的疾病。临床表现为高尿酸血症,伴痛风性急性关节炎反复发作,痛风石沉积,痛风性慢性关节炎和关节畸形,并可累及肾脏引起慢性间质性肾炎和尿酸肾结石形成。低嘌呤饮食可以减少外源性尿酸的形成,有利于体内尿酸盐的排泄。本文对34例痛风病人在临床症状。

低嘌呤啤酒的研究进展

阐述了低嘌呤啤酒发酵过程中降低嘌呤含量的方法,以期为低嘌呤啤酒的进一步开发提供理论指导。