膜超滤技术在低度浓香型曲酒中的应用

采用膜超滤技术可有效除去白酒因高级脂肪酸乙酯含量过高降度后出现的浑浊、失光现象。该法过滤效果好,运行成本低,酒中香味物质损失少,1t酒可节约14.14元,按年产5000t低度粮食酒,可节支39.57万元。（孙悟）

应用酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的研究

低度白酒除浊的方法有冷冻过滤法、吸附法、膜滤法、超滤法、离子交换法、再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等。对中小型白酒企业而言,常用活性炭吸附法,使用活性炭的关键是用量、处理时间和处理酒的酒精度。研究了酒类专用炭的除浊效果以及对低度白酒香味的影响;确定了酒类专用炭进行低度浓香型大曲酒除浊的最适工艺条件:最佳用量1.5‰,最适处理时间24h,处理酒的适宜酒精度为60%vol。

应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究

在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础上,应用复合稳定剂,初步取得较为满意的试验效果。