低度湘泉酒除浊问题的研究

一、湘泉酒降度后出现浑浊沉淀的主要原因分析湘泉酒由于其独特的工艺：根霉曲糖化、大曲续渣发酵，导致其含有多种的酯、酸、醇、醛等化合物，其高度基酒一经加浆降度，这些物质特别是其中的酯和酸经过一定的反应后会产生一种乳白色的絮状沉淀，使其基酒失去本来的透明度...