黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用

使用黄酒活性于酵母生产低度米酒。试验选择了合适的活化液及活化方法，并用正交试验确定了黄酒活性干酵母酿造低度米酒的最适工艺条件。结果表明，使用黄酒活性干酵母，可以稳定酒质，提高出酒率。

低度米酒发酵工艺优化及发酵动力学模型建立

试验以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最佳发酵工艺参数为酒曲添加量0.7%,发酵温度28℃,发酵时间7 d,所制得的低度米酒酒精度为11.4%vol,总可溶性固形物(TSS)为13.5°Bx,pH3.98,感官评分为82.08分。基于该低度米酒的制作工艺条件,通过研究米酒发酵过程中菌体生长、基质消耗及产物生成的变化规律,应用Logistic模型方程建立菌落总数变化、酒精生成动力学模型,用Boltzmann模型建立酸性物质生成和TSS消耗的发酵动力学模型,并进行模拟。试验结果表明,模型的试验值与预测值之间的拟合度较高,分别为0.98669、0.98922、0.99194和0.99631,能很好地反映低度米酒在发酵过程中的动力学特征,为企业进行发酵罐设计及智能化控制发酵过程提供数据参考。

半固态工艺生产小曲低度米酒

半固态工艺生产小曲低度米酒吴德记湖北大悟河口镇粮管米酒厂（４３２８０６）一、工艺流程浸米→初蒸→洒水→复蒸→摊凉→下曲→搭窝→发酵→蒸馏→米酒二、工艺操作１．浸米①洗淋米，用水洗去糠和灰尘，洗至水清为度；②冬季用４０℃水浸渍，夏季恒温水浸渍。冬季１０...

低度米酒紫外光谱试验研究

以本公司生产的低度米酒作为研究对象,研究建立低度米酒紫外光谱的基本技术参数。收集10批低度米酒的紫外光谱,结合相似度对收集的图谱进行分析。通过10批低度米酒的紫外光谱分析,相似度都达到0.9以上,阈值为0.9087。最大吸收峰277nm处吸光度为0.835~1.251,峰谷249nm处吸光度为0.358~0.514。可为本公司低度米酒的生产质量控制提供快速、直观的参考方法。

名人的健康之道

毛泽东曾把他的健康之道概括为:“动为纲,抑喜怒,少量酒,多吃素。”他还把徐特立的养生之道概括为“基本吃素,坚持走路,心情舒畅,劳逸适度。” 朱德一生经历了众多艰难曲折,但一直身体健康,活到九十高龄。他的养生特点是:胸怀宽广,气量过人,毛泽东曾称赞他:“意志坚如铁,度量大似海。”;坚持锻炼,风雨无阻;勤奋俭朴,喜欢劳动,爱好广泛,兴趣高雅。

自家葡萄自家酒

早先家里酿造的酒，是红色的糯米酒。妻将煮好的糯米拌上红柚，慢慢发酵后，再加入一定数量的低度米酒，然后封好瓮口，一个月后，红红甜甜的糯米酒就做成了。