低度黄酒的生产工艺

低度黄酒生产中存在的问题及采取的解决方法,生产低度黄酒的工艺技术和杀菌问题。

功能性营养型低度黄酒品种研究

综述了功能性营养型低度黄酒的特点及生产方式,着重对适宜研发的品种进行探讨,以为功能性营养型低度黄酒的研发提供参考,以达到优化黄酒营养结构、提升黄酒保健功能的目的。

稀释醪液全发酵法生产低度黄酒的研究

研究采用稀释醪液大罐全发酵法生产低度黄酒。结果表明,产品质量符合GB/T13662干型黄酒标准要求,其主发酵期缩短1～2 d,发酵度高,所产酒的非糖固形物、氨基酸态氮相对提高。

低度黄酒开发浅议

近几年来,开发低度黄酒的工作,虽有一些报道,但是比较成功的例字,大概要算浙江绍兴沈永和酒广近年开发的低度“八仙酒”了。该酒做到了既保持绍兴酒传统风格,又具有低而不淡、甜而不腻、醇美怡人的低度黄酒特色,它曾先后获省市优秀“四新”产品奖和1990绍兴黄酒二等奖;最近又通过省级新产品鉴定。下面结合“八仙酒”的研制工作,讨论一下低度黄酒的开发。一低度黄酒的类型和开发方法在国内,流传着许多低酒度饮料酒,例如江西的长寿酒(又称水酒)。

加热方法提高低度瓶装黄酒稳定性的研究

对用加热方法提高低度瓶装黄酒的稳定性进行了研究。研究结果表明．低度黄酒装瓶后。经９０℃，７ｍｉｎ加热处理，室温下静置１周，沉淀分离，再经巴氏杀菌处理，可保证黄酒稳定性，且对酒质风味无任何不良影响。

全液态法生产低度乳酸黄酒

though the liquifaction of a-starch enzyme,the saccharification of nurtured purely Rhizopus and Aspergillus niger ,and the fermention of the flavoured lacto-bacteriaceae and the yellow rice wine pure yeast.Then the yellow rice wine is stored in a closed condition by using low and high temperature in turn.Finally using the liquid ettracted from plant as nutrition material of yeast and flavor material.Turn out kind of low alcohol and lactic acid yellow rice wine with light and extra flavor.

低度加气黄酒的研究

利用黍米和大枣为原料,改用酒药代替酒母,延缓主发酵期,延长糖化时间,落缸时添加乳酸等来调节酒精度、酸度和糖分。工艺中在40℃左右添加20%的麦曲和0.3%的酒药,晾箱糖化2h;30℃低温发酵3～5d,后酵10d至酒度达12%(v/v)。勾兑最佳配方为冰糖、柠檬酸和香兰素分别为5%,0.1%,0.07%。桶内充气压力为0.35MPa。(孙悟)

“不为酒困”

“不为酒困”●李守森据说，山西杏花村酒厂大门两旁有这样一副对联：“酒味冲天飞鸟闻香化凤，糟粕落地游鱼得味成龙。”自撰妙联夸赞自家美酒，可谓无以复加。不过，山西也确实因为有了杏花村汾酒而播名腾誉。没有想到的是，生产如是妙酒的山西前不久忽然出了个朔州假酒...