热水浸泡对低档次烟叶致香成分及感官品质的影响

为考察热水浸泡对低档烟叶致香成分及感官质量的影响,按固液质量比1︰4将烟叶在80℃的水中浸泡2min,采用同时蒸馏法进行萃取,应用GC/MS定性定量分析浸泡处理前后烟叶致香成分的变化,采用连续流动法测定烟碱浓度变化情况,并通过感官评吸判定感官质量的变化情况。结果表明,共检测出致香成分44种,酮类等14种化合物有增加,烟碱等30种化合物均有不同程度的降低;连续流动法测定烟碱结果可知,其浓度减低34.9%;样品香气和烟气浓度损失较大,但杂气、刺激性减小,余味干净,烟气流畅感增加。因此,热水浸泡处理对于减弱原料原有不良气息有较好的作用,同时具有降低杂气、刺激性,改善口感的特性。