低水分活度低糖卡仕达酱的工艺研究

本试验选用赤藓糖醇代替蔗糖,以复配胶(黄原胶∶海藻酸奶=3∶1)、魔芋胶为增稠剂制作低水分活度低糖卡仕达酱。通过单因素试验、正交试验,以感官评价、质构特性、水分活度、脱水值为评价指标,最终确定低水分活度低糖卡仕达酱的最优配方为:牛奶150 mL,面粉8.5 g,蛋黄液30 g,复配胶0.25%,魔芋胶0.03%,赤藓糖醇7.5%,80℃加热30 min。

纤维素酶对常规水分和低水分稻草青贮品质的影响

为了研究不同水平纤维素酶对常规和低水分稻草青贮发酵品质的影响,为生产优质稻草青贮饲料提供理论依据。试验调制常规水分(70.00%)和低水分(37.50%)两种水分的稻草青贮,每种水分均设4组纤维素酶(cellulase,CEL)添加浓度,分别为0(CON)、20(CEL1)、40(CEL2)和80mg·kg^(-1)(CEL3),共计8个处理。每个处理重复3次。常温下青贮60d开封,测定青贮饲料的发酵品质和化学成分。结果发现:两种水分青贮料中,低水分青贮料的pH和DMR显著(P<0.05)提高,NH_3-N含量显著(P<0.05)低于常规水分青贮料;常规青贮中,4组纤维素酶浓度组的WSC含量显著(P<0.05)增加、NDF和ADF含量显著(P<0.05)减少,其中CEL1组和CEL2组的pH显著(P<0.05)降低;低水分青贮中,4组纤维素酶浓度组的pH和NDF含量显著(P<0.05)降低、DM含量显著(P<0.05)增加,另外,CEL2组和CEL3组的DMR含量显著(P<0.05)提高,CEL2组的WSC含量显著(P<0.05)增加;2种水分青贮中,均以CEL2组的DM、DMR、WSC最高,pH、GLR、NDF含量、ADF含量、NH_3-N含量最低。研究结果表明,在常规水分和低水分稻草青贮中,3个纤维素酶水平都有显著的添加效果,且以40mg·kg^(-1)的添加效果最佳。

射频技术及其在低水分活度食品中的应用

射频技术的研究和开发利用已经成为低水分活度食品或农产品加工领域的一个热点。文章介绍射频加热技术的基本原理,重点阐述介电特性的测定方法、低水分活度食品的介电特性研究现状以及射频技术在低水分活度食品中的应用概况,展望未来该领域的研究方向。

低水分辣椒粉带菌状况及控制技术的研究

对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104～2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌。对辣椒粉生产各环节进行取样分析,指出烘烤虽可以最终减少辣椒粉的带菌量,但不能达到完全灭菌的目的,样品中芽孢杆菌含量直接影响烘烤灭菌率。用臭氧分别对粉状和整形辣椒进行灭菌处理,结果表明臭氧处理厚度为1mm的辣椒粉1h灭菌率为5.0%,辣椒粉表层会发生褪色且有异味,臭氧处理5d可使整形辣椒的带菌量由1.5×106CFU/g减少到6.8×103CFU/g,再经烘烤、粉碎后其带菌量减少为1.2×102CFU/g,臭氧对不同带菌状况的辣椒均取得较好的灭菌效果。

低水分青贮对黑小麦草细胞壁成分和体外干物质消化率的影响

将乳熟期的黑小麦草预干后进行低水分青贮,并与未预干的对照组、添加0.000 4%乳酸菌组、添加0.005%纤维素酶组以及添加0.000 4%乳酸菌+0.005%纤维素酶组的青贮料进行了比较.结果表明,与对照组和添加剂组相比,低水分青贮极显著地提高了黑小麦草高消化性纤维含量、高消化性纤维/总纤维和体外干物质消化率,极显著地降低了低消化性纤维/总纤维(P<0.01);青贮料的体外干物质消化率与高消化性纤维含量和高消化性纤维/总纤维呈正相关,而与低消化性纤维/总纤维呈负相关.因此,低水分青贮法优于常规及添加剂青贮法,是提高黑小麦青贮营养价值的有效途径.

低水分粮调质通风试验研究

详细论述了双流体调质通风系统在水汽雾化、空气湿度控制方面的改进,包括改变送风方式、调整干湿空气通风时间等管理措施,较好地解决了调质过程中的水雾浸湿风道与粮面、粮堆上下层水分梯度大等的储粮问题.

不同添加剂对低水分紫花苜蓿青贮品质的影响

研究了不同添加剂（麸皮、红糖、甲酸、乙酸、乳酸菌制剂等）对含水量控制在40%~45%的全株紫花苜蓿（Medicago sativa ）青贮饲料质量的影响。青贮90 d 后，对开封后的青贮饲料进行了感官评定及实验室测定，探讨了低水分紫花苜蓿青贮过程中发酵品质的变化及添加剂对其影响。结果表明：经添加剂处理的低水分紫花苜蓿，发酵品质均有不同程度的提升，其 pH 及氨态氮含量降低。芯来旺 I 号， max200和红糖对低水分紫花苜蓿青贮饲料的发酵品质和营养价值有明显改善，在90 d 的短期青贮中，是适宜进行低水分紫花苜蓿青贮饲料生产的高效添加剂。芯来旺 I 号作为青贮添加剂在此次试验中效果最佳，甲酸最差，而麸皮作为青贮添加剂的适宜剂量有待进一步讨论。

不同贮藏条件和低水分处理对菜豆种子活力的影响

采用不同的温度及相对湿度和低水分处理对菜豆种子进行贮藏，以研究不同贮藏条件下和低水分处理对种子发芽率、活力指数及某些生理生化特性的影响，结果表明，菜豆种子在低温低温及低水分处理条件下贮藏8个月后，仍可保持高的活力，细胞膜能保持较好的完整性，过氧化氢酶、过氧化物酶和酸性磷酸酶的活性较高。而在高温高温条件下贮藏4个月，室温开放贮藏6个月后菜豆种子的发芽率迅速下降，不再适合作种子用。

低水分食品防潮包装后货架寿命的预测模型

对食品包装后的透湿机理和食品的吸湿特性进行了分析,建立了食品防潮包装货架寿命的预测模型,为合理选择包装材料和包装形式及预测其货架期提供了科学依据。

对传统湿法熄焦工艺进行低水分熄焦的改造

指出了包钢焦化厂1#～4#焦炉传统湿法熄焦工艺存在的问题,介绍了喷雾低水分熄焦的原理,详细介绍了喷淋系统的改造与熄焦泵的工艺设计。对传统湿法熄焦工艺的改进从根本上解决了该厂旧生产系统焦炭水分高而不稳定的问题,缩短了熄焦时间,为稳定高炉炼铁生产奠定了基础,在节能、环保、改善操作环境等方面呈现出良好的效果。

不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响

对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析。结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g。应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标,而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标。

低水分调味料带菌状况及控制技术的研究进展

总结了低水分调味料带菌状况的研究进展,并对几种常用的灭菌方法在低水分调味料带菌状况控制中的应用进行了综述。

低水分鲟鱼籽酱制作技术

介绍鲟鱼籽酱制作工艺,包括选鱼暂养、杀鱼沥血、取卵搓卵、漂冼沥干、腌制装盒、低温脱水、成品贮藏等技术环节。

低水分稻谷加工工艺的探讨

简述了低水分稻谷着水润谷工艺、采用设备、操作管理。经过着水调质处理,使稻谷表面水分渗入稻谷壳和糙米内部,达到稻谷加工所需的最佳工艺品质,从而减少碎米率,提高出米率,改善成品米品质。

低水分变压器油生产工艺研究

水分是影响击穿电压的主要因素,因此控制变压器油的水分含量成为提高变压器油击穿电压关键。文章介绍了低水分变压器油生产工艺,提出真空过滤机脱水和干燥压缩风气封在低水分变压器油中的应用。考察了不同温度、不同处理速度、不同水分含量变压器油下的脱水效果,以及不同气封压力、不同存储时间下气封系统的效果。实验表明真空脱水和气封系统联合工艺能够满足低水分变压器油生产的要求。

低水分熄焦的原理与应用

介绍了低水分熄焦的原理、工艺设备、控制系统,并分析了低水分熄焦的优点。

低水分熄焦在首钢焦化厂的应用

从工艺、改造、调试、应注意问题及改造后焦炭质量的改善几方面，介绍了首钢焦化厂低水分熄焦的应用情况。

豆科牧草沙打旺低水分青贮的调制

梭状芽孢杆菌和乳酸菌一样，也会在厌氧条件下生存、繁殖，并能产生对青贮有害的产物。阻止的方法：一是使乳酸菌迅速利用底物生成乳酸抑制其生长发育。二是降低底物在青贮前的含水量，因为含水量较低的贮料不利于梭菌的生存。

添加植物乳杆菌对低水分稻秸青贮微生物组成影响研究

为了明确乳酸菌添加剂对低水分青贮过程中微生物组成及发酵品质的变化影响,探讨微生物与挥发性脂肪酸间存在的相互关系,采用气相色谱法与高通量测序技术对青贮过程中(3、5、7、10、15、30、60 d)挥发性脂肪酸生成量及微生物组成进行测定,并分析两者之间的互作关系。结果表明,与对照组相比,添加植物乳杆菌(5×10~6 cfu·g^(-1) FM)后可以显著降低低水分粳稻青贮的丙酸、正丁酸、异丁酸、正戊酸和异戊酸的生成量(P<0.05),提高乙酸生成量(P<0.05),并降低青贮中微生物多样性(P<0.05),提高厚壁菌门的丰度,抑制变形菌门的丰度,提高乳杆菌属的丰度,降低其他菌属特别是肠杆菌属所占丰度。低水分粳稻青贮过程中,优势菌门分别为变形菌门、厚壁菌门、拟杆菌门、放线菌门和蓝菌门,优势菌属分别为肠杆菌属、乳杆菌属、克雷伯氏杆菌属、沙雷氏菌属、乳球菌属、泛菌属、柠檬酸杆菌属、拉乌尔菌属、肠球菌属、沙门氏菌属和梭菌属。乳杆菌属与乙酸、戊酸分别呈正、负相关(P<0.05),同时与肠杆菌属、柠檬酸杆菌属、芽孢杆菌属、日沟维肠杆菌属、乳球菌属、魏斯氏菌属等呈负相关(P<0.05)。乳球菌属、厌氧杆菌属、肠球菌属和梭菌属均呈现出与丙酸、正丁酸、异丁酸正相关,戊酸与气球菌属、芽孢杆菌属、柠檬酸杆菌属、梭菌属、肠杆菌属等15属微生物均表现出正相关(P<0.05)。肠杆菌属、芽孢杆菌属、柠檬酸杆菌属、勒克氏菌属、日沟维肠杆菌属等5属微生物与乙酸含量负相关(P<0.05),魏斯氏菌属表现出与丙酸、异丁酸正相关(P<0.05)。添加植物乳杆菌可以提高低水分粳稻青贮的发酵品质,抑制多种挥发性脂肪酸的生成,同时降低青贮过程中细菌组成的多样性。