产低温乳糖酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质的研究

从新疆天山冻土中分离获得到一株产低温乳糖酶的耐冷菌。根据形态学方法,生理生化试验、16S rDNA基因序列同源性比对及系统发育树构建对该菌株进行鉴定,结果显示该菌属于拉恩氏菌属(Rahnella sp.),为此命名为Rahnella sp.R3。该菌株最适生长温度和最适产酶温度均为15℃。在最适摇瓶条件下发酵液酶活为5.92 U/mL。该酶为胞内酶,在低温下具有较高活性,最适作用温度为25℃,15℃时的酶活为最高酶活的91%,4℃时的酶活为最高酶活的40%。该酶对热敏感,在65℃保温1 h酶活力完全丧失。粗酶液的最适pH为7.5,在pH 6.5-8.0范围内显示良好的稳定性。一些金属离子对该乳糖酶有一定的抑制作用,其中,Na^+、Ca^(2+)对酶活性影响很小,Cu^(2+)、Al^(3+)、Zn^(2+)对该酶的抑制作用明显。

乳糖酶研究进展

乳糖酶作为乳品添加剂,应用相当广泛,通过来源及其性质、基础研究和应用等方面对乳糖酶进行综述,重点介绍乳糖酶研究上的新进展和应用的新领域,由于近年来低温乳糖酶成为研究热点,特别对低温乳糖酶的研究进行介绍。