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生鲜食品低温域贮藏及其低温效应
被引量:
18
1
作者
张瑞宇
《保鲜与加工》
CAS
2005年第1期15-18,共4页
以食品穴生鲜食品雪在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮...
以食品穴生鲜食品雪在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用。
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关键词
生鲜食品
低温域贮藏
低温
效应
冰温
玻璃化
贮藏
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职称材料
题名
生鲜食品低温域贮藏及其低温效应
被引量:
18
1
作者
张瑞宇
机构
重庆工商大学生物与环境工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2005年第1期15-18,共4页
文摘
以食品穴生鲜食品雪在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用。
关键词
生鲜食品
低温域贮藏
低温
效应
冰温
玻璃化
贮藏
Keywords
fresh food
low-temperature interval
low-temperature reaction
ice-temperature
glass transition
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
生鲜食品低温域贮藏及其低温效应
张瑞宇
《保鲜与加工》
CAS
2005
18
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