低温油炸食品设备

低温油炸食品设备夏德昭，罗庆丰，刘勤生，陶永清，天津商学院１引言“果蔬脆片”是以新鲜、优质纯天然水果蔬菜为原料，以食用植物油为热的媒介，在低温真空状态下加热，使其脱水，从而获得含水量很低的脆片制品。其色、香、味保持原状，具有低脂肪、低热量、高纤维、富...

低温真空油炸脱水技术在食品加工业上的应用

1 低温真空(减压)油炸脱水技术的工作原理 真空系统相对于大气压而言,处于负压状态,其绝对压力低于大气压,在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等)所带来的危害。

真空低温油炸食品生产及设备

一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.

真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

真空低温油炸工艺是在真空条件下 ,使原料在 80～ 10 0℃脱水 ,能避免高温对食品营养成分及品质的破坏 ,工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机 ,适合于生产香蕉、土豆。

微波食品——油炸三丝的加工工艺

探讨了微彼食品油炸三丝的工艺及在生产实践中应注意的质量问题。

农副产品深加工果蔬脆片增值高——真空低温油炸技术介绍

★真空低温油炸技术能将几十种新鲜水果,蔬菜加工成纯天然的方便食品,这些食品能保持原有果蔬的色泽、风味和营养,而且是低脂肪、低热量和高纤维素的,深受国内外消费者的青睐。

鲮鱼低温真空油炸的研究

以新鲜鲮鱼为原料 ,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验 ,结果表明 ,鲮鱼在真空度为 0 0 3MPa,温度为145℃下油炸 2 0min ,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸。

可微波预油炸食品的研究

微波食品是指应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的方便食品。微波食品加工简单化和方便化,适应现代人高效率、快节奏的生活方式。但是,由于微波加热本身所固有的缺点,使得速冻的预油炸食品在微波炉中复热时,产品表面"浸湿"、"浸油",失去了香酥松脆的良好口感。所以对可微波油炸食品的研制已成为传统食品工业化中的一个重要课题。

非油炸食品并不等于健康食品

油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需赘言,但随着现代食品加工工艺的进步,越来越多的厂家开始标榜自己的产品为'非油炸'食品。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼,油炸是用油热干燥工艺处理,非油炸食品的原理和烘焙相似。

日本的一种新式油炸设备

在我国的食品加工厂中，熟食品油炸工序通常是在燃煤或燃油的锅灶中进行的．锅的直径普遍在1200毫米左右，深度在550毫米左右；也有少数厂家采用钢板焊接的自制平底油炸锅，无论使用哪种油炸设备，都配备了相应的滤油装置，对使用后的油进行过滤。尽管如此，也只能将油中颗粒较大的食品残渣分离出来，

油炸方便面生产条件对煎炸油酸值的影响

在20世纪,方便面是食品工业的一大发明,自问世以来就以方便美味的优点著称,长期以来,受到广大消费者的青睐。随着生产需求量的增多,机械设备也在不断的优化,从那个原来的80包每分钟,现在可以到500包每分钟,品种也是丰富多彩。方便面的需求量还在不断扩大但是消费者对生产过程中的安全性有了更多的认识,

真空低温油炸果蔬脆片技术

【正】 纯天然果蔬科技——真空低温油脆片是采用国际新兴高炸脱油技术将新鲜水果、蔬菜制成的一种方便食品。因其具有纯天然(加工后仍能保持原有色泽、风味和营养,且无需使用化学添加剂)、低(?)、低热量和高纤维素的特点,食之味道,风味各异,香脆可口.老少皆宜,有益健康。

果蔬脆片加工技术、设备原理及生产经验

1、简介 食品保藏是人们一直关心的一个问题.储藏食品的食用性、新鲜度以及解决其腐坏、变味的问题是一个重要而全球性的问题.当今轻度加工越来越重要,由于加工温度高或时间长等技术参数造成对原料质量的损失越低,原料质量保留得越好,成品的质量就越高.渗透干燥与真空油炸的结合技术是能较好保留原料质量相对先进的技术之一.