低温流通牡蛎肉贮藏期品质变化及货架期预测

为探讨低温牡蛎肉的货架期寿命,以及10℃条件下,低温流通牡蛎肉品质随贮藏时间的变化及其货架期寿命,对贮藏期内,低温牡蛎肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（TVBN）和pH的变化进行了研究,并建立了以菌落总数为指标的货架期模型。结果表明,在10℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,低温牡蛎肉的品质逐渐劣变,感官品质和菌落总数均在第7天达到不可食用状态,而TVBN和pH的变化则因酸化而相对滞后。以菌落总数为指标所建立的货架期模型,其误差在10%以内,能够对0-10℃范围内低温牡蛎肉的货架寿命进行预测。

温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响

为研究温度波动对大目金枪鱼低温流通期间品质变化的影响,本实验分别模拟了冷链(CK组)与2种断链(超市直销模式L1组、超市零售模式L2组)流通过程,并通过质构分析、pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数与感官分析等指标,综合表征不同低温流通过程对大目金枪鱼品质变化的影响。结果表明:各组样品在流通过程中的pH值、高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量与菌落总数均呈上升趋势;相较于CK组与L1组,L2组样品流通期间的温度波动最大,其硬度与咀嚼性增长最显著,品质劣变最明显;L2组样品在216 h时,pH值为6.66,高铁肌红蛋白质量分数升至35.23%,鱼肉褐变严重;此时,大目金枪鱼的总挥发性盐基氮含量为19.14 mg/100 g,组胺含量为89.97 mg/kg,菌落总数为5.43(lg(CFU/g)),感官评分为-2;由指标间的相关性分析可知,各组鱼肉样品间的高铁肌红蛋白质量分数、总挥发性盐基氮含量、组胺含量、菌落总数互相间呈显著正相关(P<0.01、P<0.05),这些指标可用于评价大目金枪鱼在不同低温流通过程中的品质变化。同时,流通期间应尽量减少温度波动,尤其是剧烈温度波动,其对大目金枪鱼的品质易造成明显影响。

低温流通对茶叶保鲜度的影响

低温流通保存茶叶过程中,为保证茶叶新鲜度,选取适宜温度十分重要。为研究低温流通对茶叶保鲜度的影响,取茶叶样本预处理后,分别在不同温度下贮藏一定时间,然后计算茶叶样本失重率、叶绿素含量、Vc含量以及感官品质。结果表明:8℃时茶叶失重率为4.78%,低于其他3种温度,且在8℃时,Vc平均含量为10.66 mg g,高于其他3种温度,因此,8℃时茶叶综合保鲜效果最好。

对日本肉类食品低温流通系统技术考察的报告

由中日食品流通开发委员会牵头组织的、以中国食品公司邓富江副总经理为团长的“日本肉类食品低温流通系统技术考察团”,于1998年11月24日～12月5日,对日本进行了为期11d的考察访问,本次考察是为结合开发委承担的“九五”科技攻关项目——生鲜食品物流冷链系统关键技术及综合示范工程而组织的.结合考察的主题,我们先后考察了日本东京都中央肉类批发市场、日冷株式会社(日本最大的低温物流中心)及其食品加工厂、日本食肉流通中心、伊藤火腿株式会社及其六甲肉类食品配送中心、IZUMIYA超级市场,并走访了日本农林水产省畜产局、农林水产省畜产试验场、日中经济贸易中心等官方、半官方、企业机构,进行了深入的座谈与交流.使我们对日本的肉类食品低温流通系统有了较为全面的了解,并对日本的现代流通理论、先进的物流设施及管理经验有了一定的认识,达到了预期的考察目的.

考察日本食品生产流通情况的几点体会

今年2月1日至2月9日,我们在日本重点考察了日本冷冻食品、蔬菜、鲜活商品的加工、储存及产销体制。从中得到了不少启示。 一、参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会 2月2日,我们应邀参加了日冷株式会社冷冻食品春季新产品发布会。这次发布会规模较大,共有1700人出席了会议,展出产品近千个,耗资4000万日元。我们品尝了部分方便食品,拍摄了一部分资料。

国外农产品流通装备技术的发展

农产品的流通渠道是指农产品从产地流动到最后消费者手中的整个运销过程,其中包括收购集货、分级包装、贮藏运输和加工销售等主要环节。农产品的流通装备技术水平对农产品的贮藏保鲜、转化利用和减少损耗等都有着极为重要的意义。在这方面,近年来发展比较迅速,已经形成一个现代化的流通体系。

速冻食品物流配送的现状与分析

本文从速冻食品生产流通的实际情况出发，结合河南省速冻食品行业的具体情况，分析了当前速冻食品物流配送的现状，并指出了速冻食品在低温流通过程中应注意一些事项。

真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响

为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化。结果表明:与对照组相比,单独真空预冷能够保持上海青较好的品质,但会导致叶片表面严重失水萎蔫,预冷后失水率达到4.45%;而真空预冷结合喷雾补水能改善组织的失水问题,失水率较单独真空预冷低了61.27%;相比之下,真空预冷与雾化ε-PL共处理不仅能降低单独真空预冷导致的失水问题,而且明显延缓了上海青的黄化程度。在货架期结束时,真空预冷与雾化ε-PL共处理组的总叶绿素质量比为0.74 g/kg,分别是对照组、真空预冷及真空预冷结合喷雾补水组的2.87、2.00、1.56倍;真空预冷与雾化ε-PL共处理还显著减缓了抗氧化物质类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸和总酚含量的下降,维持了营养物质可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白的较高含量,同时还有效抑制了亚硝酸盐及丙二醛的积累。真空预冷与雾化ε-PL共处理可有效延缓采后上海青的黄化衰老进程,维持其较好的营养品质。

蔬菜采后处理增效益

对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现,日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜,琳琅满目,品优质良,非常新鲜,且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。 1、低温流通链 所谓低温流通链,就是指蔬菜采收后的预冷—保冷车运输—低温贮藏库贮藏或超级市场的低温商品柜陈列等一系列低温流通环节。

蔬菜采后处理技术

对比我国国内超级市场和日本超级市场你就会发现,日本超级市场和其他零售商店里的蔬菜琳琅满目,品质优良,非常新鲜,且周年供应。这是由于他们有一套先进的采收后处理技术。 一、低温流通链 所谓低温流通链。

食品冷链物流与技术管理规范化

冷冻冷藏食品凭籍新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳需求的配餐食品大宗供货源。冷冻冷藏食品必需低温流通,产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现,通常称之谓"冷藏链"。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态。由于冷链物流环节多、交接条件变换,技术要求高。

配送中心显示强大生命力——赴日考察见闻

应日本三菱商事株式会社的邀请,我委组织了天津、内蒙古、安徽、山东、广东的委员单位所属企业16人,赴日本就配送中心进行了15天考察。考察企业主要有:大荣、西友、菱食、日本低温流通中心、大东港运公司的配送中心和大田批发市场等18家企业。主要考察生鲜、常温、冷冻三种配送形式,并请有关专家授课,深化对物流。

冷藏流通包装食品的质量安全控制技术

本文对低温流通包装熟食中存在的主要安全隐患进行了分析,并介绍了该领域的质量安全控制技术。