延长低温牛肉制品保质期方法的研究

本实验以五香牛肉为原料进行保质期试验，结果表明：产品经透明真空包装袋真空包装后，结合常压间歇式杀菌、微波杀菌、高温阶段式杀菌，均能延长产品的货架期，其中真空包装后，再经常压间歇式杀菌（８５～９０℃／２０ｍｉｎⅡ次）效果较为理想，在 ３７℃保温试验中，贮存第 ２８ｄ的细菌总数为 ５．５ ｘ １０４低于国标，相当于包装后不进行杀菌在第０ｄ时的细菌总数，并且产品有较高的可接受性。如果产品在低温下贮存将延长产品的保质期至 ３个月。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢，在贮存第 ２８ｄ时细菌总数为 １．３ ｘ １０３，但产品色泽变得灰暗，失去产品美观的外观。

复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究

对低温牛肉制品保鲜影响,本文主要研究了如何科学复配使用食品保鲜原料以达到最佳保鲜效果,结果表明:单纯按GB2760-96使用山梨酸钾(0.075g/kg)没有与国家允许使用的其它保鲜原料混合使用的保鲜效果理想。