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壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响
被引量:
10
1
作者
袁晨阳
曹阳东
+4 位作者
高惠
李静
刘婷婷
陈凯
陈学红
《肉类研究》
北大核心
2019年第6期44-48,共5页
采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处...
采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响。结果表明:1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理能有效保持羊肉香肠的色泽红度和嫩度,有效抑制TBARs值和羰基含量的上升,延缓水分含量和巯基含量的下降,60 d后显著抑制过氧化值的上升,这表明1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理可有效保持低温羊肉香肠贮藏期间的品质。
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关键词
壳聚糖涂膜
低温羊肉香肠
贮藏
品质
下载PDF
职称材料
题名
壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响
被引量:
10
1
作者
袁晨阳
曹阳东
高惠
李静
刘婷婷
陈凯
陈学红
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第6期44-48,共5页
基金
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划重点项目(xcx2018007)
江苏高校“青蓝工程”资助项目
文摘
采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响。结果表明:1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理能有效保持羊肉香肠的色泽红度和嫩度,有效抑制TBARs值和羰基含量的上升,延缓水分含量和巯基含量的下降,60 d后显著抑制过氧化值的上升,这表明1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理可有效保持低温羊肉香肠贮藏期间的品质。
关键词
壳聚糖涂膜
低温羊肉香肠
贮藏
品质
Keywords
chitosan coating
pasteurized mutton sausage
storage
quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响
袁晨阳
曹阳东
高惠
李静
刘婷婷
陈凯
陈学红
《肉类研究》
北大核心
2019
10
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职称材料
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参考文献
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