TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联(37℃交联90min)可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度(Td)增加,变性焓值(ΔH)降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高.

花生抗氧化肽的制备及其在卷烟滤嘴中的应用

以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加;酶解4 h后ORAC值达到最高(1943.6μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH.清除率也较高(71.90%),经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000 Da的多肽(占总量的66.64%)。所得酶解物与玻璃珠的最佳吸附条件为:蛋白浓度2 mg/mL,吸附温度30℃,吸附时间7 h。解吸达到平衡时所得洗脱液的ORAC值及DPPH.清除率均有较好的活性保持率(分别为77.95%和79.35%)。