海带纤维低温酶解和制备生物乙醇的研究

研究了海带纤维经低温纤维素酶水解,并利用酿酒酵母制备生物乙醇的工艺条件。结果表明,在制备生物乙醇的过程中,当发酵温度为30℃、酿酒酵母接种量为10%、低温纤维素酶用量为35 U/g对底物和发酵时间为72 h的条件下,酒精产率最高。

低温挤压酶解干法脱胚玉米取代淀粉生产糖浆技术

利用低温挤压酶解干法脱胚玉米,在挤压机内完成淀粉的糊化过程和液化过程.此项技术与目前国内外传统酶法以玉米淀粉（乳）为原料生产糖浆技术相比,省去淀粉生产过程和淀粉乳的喷射液化过程,糖化时间减少1/3~2/3,糊化度增至95.53%~96.67%、还原糖含量增至9.44%~9.78%.实际生产表明,本技术与目前传统酶法使用淀粉（乳）生产糖浆相比,每生产一吨糖浆（浓度75%）,可降低糖浆生产成本200~270元,玉米原粮用量节省0.1t,用水量减少4.0t.

“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制

以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑葚酒。该桑葚果酒呈宝石红色,澄清,无明显悬浮物和沉淀物,具有浓郁和谐的原果实果香和酒香,口感醇厚、丰满,桑葚红色素稳定性好,风格独特。

鲮鱼汤渣酶解工艺的研究

利用低温酶解技术酶解鲮鱼汤渣,以提高汤渣的蛋白质利用率,开发新型高营养方便鱼汤。研究结果表明,当木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1︰3,酶量为汤渣质量的0.20%,固液比为1︰2(g/mL),酶解温度为8℃,酶解时间为2 h时,酶解液中的蛋白质含量可达17.39%。

红树莓果酒的酿造工艺研究

中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题。试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件。结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10%;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19%,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10%,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式。在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气。

饲用活性多肽类添加剂研究应用

该项目以鱼粉为底物，经低温酶解，微量元素螯合，再与载体混合、干燥而成。产品为棕褐色粉末，主要拄术指标为蛋白质≥430％，脂防≥35％，pH5-6，

天娇红——红枣浓缩汁产品

山西天骄生物集团有限公司（以下简称“天骄集团”）20t／天的红枣浓缩汁生产线是采用国际最先进生产工艺，采用低温萃取、高速离心分离、24小时低温酶解、树脂吸附、微孔超滤、7倍低温真空浓缩等国际领先工艺，生产出原汁、原味、不含任何添加剂的红枣浓缩汁。

新一代饲料绿色添加剂问世

一种不含任何激素、抗生素、瘦肉精,也不含毒害物质,既能有效地促进禽畜的正常健康生长,同时又增加个体抗病能力并具有双向调节功能的'饲用活性多肽类添加剂',已由华东理工大学教授雷国雄等科研人员研制成功。该项目技术属国内首创。已达到国际同类产品原先讲水平。

发酵型橄榄果醋的研制

以广东云浮郁南县优质锡兰橄榄干果为原料,用破碎机进行破碎处理,然后加入甘草片和耐高温α-淀粉酶在糖化锅中煮沸并保温5 h,降温至80℃时加入高温酶进行高温提取24 h,最后降温至29℃时加入低温果胶酶、橄榄酒、醋酸菌驯化种子液和红茶菌进行醋酸发酵,发酵完成后再存放1个月左右,最后将果渣分离出来并且加未烘烤橡木片、食盐和食品级乳酸进行陈酿2个月,经澄清,调配,二次均质,杀菌过滤即得呈呈浅黄色,具有橄榄果醋特有的果香,柔和爽口,澄清度高、稳定性强、营养成分和活性成分含量高的橄榄果醋。

食品及饲料添加剂

食品添加剂使用有新规定 为防止滥用食品添加剂,规范食品添加剂的生产、经营和使用,卫生部修改了食品添加剂卫生管理办法,修改后的新办法从2002年7月1日起实施。 修改后的管理办法规定,食品添加剂生产企业应当具备与产品类型、数量相适应的厂房、设备和设施,按照产品质量标准组织生产,并建立企业生产记录和产品留样制度。