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低温鼓风干燥过程中皱皮木瓜的褐变及其活性成分变化研究
被引量:
5
1
作者
崔莉
宋双双
+3 位作者
杜利平
王岱杰
耿岩玲
王晓
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第6期70-74,123,共6页
为研究干燥过程中皱皮木瓜发生的颜色及活性成分等变化,采用低温热风干燥方式,检测干燥过程中木瓜片的色差、褐变相关酶及多种成分含量的变化规律。结果表明:干燥过程中失水速率与细胞膜受损伤程度的大小呈线性正相关,相关系数达0.989...
为研究干燥过程中皱皮木瓜发生的颜色及活性成分等变化,采用低温热风干燥方式,检测干燥过程中木瓜片的色差、褐变相关酶及多种成分含量的变化规律。结果表明:干燥过程中失水速率与细胞膜受损伤程度的大小呈线性正相关,相关系数达0.989,过氧化物酶活性与细胞膜受损伤程度的大小呈线性负相关,相关系数为0.956,即细胞膜受损伤程度越大,干燥失水速度越快,过氧化物酶活性越小。5~9h是其颜色发生急剧变化的主要时间段,前期逐渐变红,9h后迅速变黄,在干燥前期以酶促褐变为主,后期以非酶褐变为主。活性成分总酚和总黄酮含量的变化趋势相同,均呈现先降低后增加,再降低再增加的波动性变化规律,主要功效成分中熊果酸的含量未见显著性变化,齐墩果酸含量变化很大,呈现先降低,后又迅速升高,再缓慢降低的波动变化趋势,干燥过程中各成分的代谢机理有待进一步研究。
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关键词
皱皮木瓜
低温鼓风干燥
褐变
活性成分
下载PDF
职称材料
题名
低温鼓风干燥过程中皱皮木瓜的褐变及其活性成分变化研究
被引量:
5
1
作者
崔莉
宋双双
杜利平
王岱杰
耿岩玲
王晓
机构
山东省分析测试中心
山东省中药质量控制技术重点实验室
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第6期70-74,123,共6页
基金
山东省科学院青年基金(编号:青基合字2014第5号)
山东省分析测试中心科技发展基金(编号:山分基合字2013第1号)
文摘
为研究干燥过程中皱皮木瓜发生的颜色及活性成分等变化,采用低温热风干燥方式,检测干燥过程中木瓜片的色差、褐变相关酶及多种成分含量的变化规律。结果表明:干燥过程中失水速率与细胞膜受损伤程度的大小呈线性正相关,相关系数达0.989,过氧化物酶活性与细胞膜受损伤程度的大小呈线性负相关,相关系数为0.956,即细胞膜受损伤程度越大,干燥失水速度越快,过氧化物酶活性越小。5~9h是其颜色发生急剧变化的主要时间段,前期逐渐变红,9h后迅速变黄,在干燥前期以酶促褐变为主,后期以非酶褐变为主。活性成分总酚和总黄酮含量的变化趋势相同,均呈现先降低后增加,再降低再增加的波动性变化规律,主要功效成分中熊果酸的含量未见显著性变化,齐墩果酸含量变化很大,呈现先降低,后又迅速升高,再缓慢降低的波动变化趋势,干燥过程中各成分的代谢机理有待进一步研究。
关键词
皱皮木瓜
低温鼓风干燥
褐变
活性成分
Keywords
Chaenomeles spiciosa(Sweet)Nakai
low temperature air drying
browning
active components
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温鼓风干燥过程中皱皮木瓜的褐变及其活性成分变化研究
崔莉
宋双双
杜利平
王岱杰
耿岩玲
王晓
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015
5
下载PDF
职称材料
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