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葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究
被引量:
4
1
作者
戴炳业
左洁
+3 位作者
张永菊
于帆
顾姣
徐志祥
《粮油食品科技》
北大核心
2014年第3期45-49,共5页
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的...
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著。葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200°C,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol。
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关键词
葡萄糖
天冬酰胺
丙烯酰胺
低湿模拟体系
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职称材料
题名
葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究
被引量:
4
1
作者
戴炳业
左洁
张永菊
于帆
顾姣
徐志祥
机构
科技部中国农村技术开发中心
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2014年第3期45-49,共5页
基金
泰安市科技计划项目(20123064)
国家大学生创新训练项目(201310434024)
文摘
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著。葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200°C,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol。
关键词
葡萄糖
天冬酰胺
丙烯酰胺
低湿模拟体系
Keywords
glucose
asparagine
acrylamide
low - humidity simulation system
分类号
TQ225.261 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究
戴炳业
左洁
张永菊
于帆
顾姣
徐志祥
《粮油食品科技》
北大核心
2014
4
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