低热能饼干的研制

本文介绍了以面粉为主要原料 ,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺 ,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究 ,得出了低热能饼干的最佳配方为 :豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为 6%、5 %、1 %、5 % ;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维。